儋州粽子成海南美食 小小粽子“肚里”大有文章

　　碧海连万里，粽香越千年。儋州粽子从申报国家地理标志保护产品到获批，前后用了1年多时间。儋州粽子，逐渐成为省内外消费者必尝的海南美食之一。古老的儋州粽子，不断推陈出新，香飘全国。儋州拥有东坡书院等一大批旅游景点，越来越多的游客希望探源与儋耳郡相伴生的儋州粽子的千年往事，在美景和美食相伴下，发现旅游的新魅力。

　　“来儋州，一下车就想吃点东西，这时候就想起来，该试试儋州粽子……”25日中午，从湖南到海南旅游的邱先生没有急着去饭馆，在那大农垦北路买了两个儋州广和粽子，吃着吃着，还问起了东坡书院。

　　离端午节还有一个多月，但儋州那大幸福街、东门街等路段，到处能看到粽子企业的工人们清洗厂房，调试蒸锅，为即将到来的粽子旺季做准备。

　　早在西汉时期，每年农历五月初五，儋州就有家家户户包粽子祭祖先、庆节日的传统。两千多年前，伏波将军路博德、马援先后率军平定海南。儋州粽子的历史，也像勇冠三军的伏波将军一样誉满琼州。

　　如今的儋州市白马井，因伏波将军马援的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。

　　到了两宋，儋州粽子洋溢着浓郁的“文气”和“仙气”。“文气”是因为儋州粽子在大文豪苏东坡手里得到创新。北宋时，苏东坡谪居儋耳中和三年。美食家东坡先生，亲手创制的“东坡粽”别具风味。

　　苏东坡连续三个端午节都在儋耳度过，每年除了用传统的猪肉包粽外，还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等，并以此类粽子作下酒菜。

　　所谓“仙气”，是因为儋州粽子与道教南宗白玉蟾结缘并得以发展。《正德琼台志》卷六载：松林岭“一名儋耳山，在儋州北二十里……白玉蟾亦在此”。白玉蟾到琼州松林岭炼丹时，包清粽蘸蜂蜜糖而食之。这种食粽方法，使儋州粽子的口感更加美，后称“白氏粽法”。

　　原本带着伏波将军豪气、块头很大的儋州粽子，在浸润“文气”、“仙气”的同时，再度由武将开创了“武运”。

　　两位武将，是明代初年的“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽。他们从儋州洛基地区走出，荣归故里后，平时喜欢吃粽子，直接推动了“洛基粽”的诞生。抗日战争时期，洛基镇上一摊点女主人唐三婆，用优质糯米加配料，制作三角形粽子，“洛基粽”更加有口皆碑。

　　源远流长的儋州粽子历久弥新，是近年来，儋州市委市政府将“儋州粽子”作为特色支柱产业来抓，产量销量年年攀升，品牌效应日益彰显，小粽子做出大产业。

　　儋州市商务局副局长朱秀扬说，2006年以前，儋州粽子还是街头小吃，有人不服气，月饼都有品牌，儋州粽子一样可以！

　　作为儋州粽子龙头企业的儋州广和食品有限公司，其负责人田传明曾演绎过现代版“三顾茅庐”的趣事。来自广东的田传明25年前到儋州，早年做月饼，爱吃粽子的他，在2006年萌生了让更多人吃上美味儋州粽的想法。

　　“2006年4月初，当得知那大镇有位年逾八旬的老太太何氏在制粽上很有经验，我前往拜访。连续两次老人都不在家，直到第三次，才见到何氏。老人很感动，传授了儋州粽子的很多传统技法。”作为第一个试水儋州粽子产业化品牌化的人，田传明回忆，“像这样走访民间制粽高手，我先后请教过50多人。”田传明还发起成立儋州粽子行业协会，多次到北京等地取经交流。

　　2006年以后，儋州粽子的生产企业如雨后春笋。不少厂家拥有祖传“绝活”，“五色粽子”和“五哥粽子”就是两个突出代表。

　　2015年，“儋州粽子”卖出850多万个，销售收入超亿元。儋州粽子走向淘宝，海汽快递可以实现当天送达。今年端午节尚未来临，儋州各粽子厂家订单激增。

　　省质量技术监督局标准化处处长戴恩桦说，儋州粽子成为国家地理标志保护产品，品牌含金量大增，儋州粽子产业有望呈现加速发展的态势。(王忠新)