来海南不得不吃的24种特色美食

　　1老爸茶 老爸茶，是海南的特色茶文化，老爸老妈子们相聚在一起喝茶，是一道风景，一壶茶，一 碟花生，或一二个面包，陈旧的桌凳，围着三两个打扮朴素的茶客，闲闲静静地 “吃”着茶。 但是由于海南独特的风情文化，海南的生活节奏很悠闲，老爸茶在很多地方都有，只是规模不 是特别大。

　　2清补凉 该食品清凉可口，消暑健胃润肺，是海南夜晚最富特色的解暑美食，价格便宜，消暑解 乏，适合南北食客口味，来海南不吃碗清补凉，如同来海南不吃海鲜、不喝椰子水一样。

　　3猪脚牛腩饭 猪脚牛腩饭是海南最负盛名特色小吃之一，而且是地道的百姓饭。通常煮牛腩猪脚的肉锅 是放在店铺最前面位置的，两口大锅一个煮着牛腩，一个烧着猪脚。牛腩和猪脚经过慢火长时 间蒸煮，再加上独特配料，肉质柔软不腻，非常好吃。对食客的建议是，最好是牛腩和猪脚各 来一份，一起混着吃，那味道就别提，太可口了。海南的猪脚牛腩饭并不是指只卖牛腩和猪脚 的店。这种饭主要以猪脚、牛腩为主，同时还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头根子、酸竹 笋、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜。

　　对于怕油腻、牙口不好却又对牛肉和猪肉有爱好的食客来说，在海南吃牛腩猪脚饭是 上好的选择，而且这个饭从口味上来说南方北方人都能吃得惯。顺便补充一句，吃牛腩猪脚 饭，一定要吃海南产的米饭，而非北方米，这样的味道才地道。

　　4椰子鸡 椰子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于海南菜。用椰子和嫩鸡蒸煮而成。椰子汁的风 味独特，既有荸荠的味道，又在甜中带有椰香，具有解渴去暑，生津利尿之功效，多用于治疗 中暑或发高烧等热病；而椰子鸡菜品中的仔鸡性平不燥，与椰子汁相融，补中有清，风味独 特，共成益气生津，清热补虚之剂；适用于年老体衰，疲倦无力，烦热口渴等症。

　　风味特色：肉香味美，椰味芬芳，汤清爽口，口味咸鲜，有益气生津的效果。适用于 年老体衰，疲倦无力，烦热口渴等症。

　　5海南鸡饭 鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用的文昌鸡。由于文昌鸡供不应求，一般鸡饭摊档 选用本地杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1。5公斤重为宜。大米选用上等新鲜 的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。制作 方法，一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精 盐和味精搅拌均匀即可。海南鸡饭在海南的知名度反而不及它在新加坡和东南亚的知名度。我

　　6海南粉 海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山市、定安县和澄 迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉有两 种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤 少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配 料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

　　多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味， 吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

　　7抱罗粉 海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗饭所产最 出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

　　8陵水酸粉 陵水酸粉是海南陵水一带风味小吃，因其味道独特，已经成为遍布海南的地方特色小吃。 其粉圆而长，外观如“桂林米粉”、“云南过桥米线”。

　　同样是“腌粉”，但其腌料与以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本 地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话，更是香、酸、辣三味具全，十分开胃！

　　9琼南伊府面 海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗饭所产最 出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

　　10海南煎粽 海南地方风味小吃，流行于海（口）府（城）地区，与普通粽子不同之处在于：一是不用 粽叶包裹；二是先蒸热糯米后入配料调勾而煎之故不受节令限制， 可长年制作与食用。

　　11海南煎饼 又称“奇味千层饼”，是一种兼有海南特色，北方风味的面食。海南各地多家宾馆、酒店 出品，均受欢迎。又以万宁县东山岭宾馆特制的煎饼最负盛名。

　　12海南早茶 海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上海南各市县大街小巷的宾馆、饭店、 茶坊、酒肆、挤挤挨挨坐满了茶客，或细喝慢饮，或洽谈生意，或应答酬谢，或情侣约会，大 家在互斟互让之中传递感情，交流信息。 有人总结海南早茶为穷茶富点。

　　茶无名茶点，点则花样繁多，有小、中、大点和顶点、特点之分。晕菜多以鸡爪鸡 翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾、羊肉什为原料，还有海鲜及飞禽炖品，与广东早茶相似；素有糯米 椰丝糕、肉粽（内有鸡肉、感蛋黄之类）、炒粉、琼脂冷盘等，颇见海南特色。

　　13海南肉粽 北方的粽为圆锥形，用粽叶包得小巧玲珑，内装糯米，有花样的再在粽中加上赤豆、红 枣。海地的粽则另有不同：由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有感蛋黄、叉烧、 腊肉、红烧鸡翅等。海南的肉粽尤以定安黑猪肉粽出名，产品经包装后出口到东南亚、新加坡

　　14椰丝糯米粑 椰丝糯米粑是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎 的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。海南地方传 统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，辅料可随意变换，可 筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。

　　15文昌按粑 海南地方风味小吃。又称“椰香粘软”，出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。用糯米粉 加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成遍圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料 便可吃用。

　　16黎家竹筒饭 海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外 制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚 高，成为海南著名风味美食。

　　竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小 口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

　　17苗家三色饭 海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人民传统喜庆 节日）期间普遍制作有售。

　　18铺前糟粕醋 糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种汉族传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵 产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵类 等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃 小吃、或者正餐时食用。

　　19锦山牛肉干 锦山牛肉干是一道色香味俱全的汉族小吃，因产于海南文昌的锦山镇而得名。肉脆味美、 香甜适口。细啃慢嚼，津津有味，真不愧为下酒的上乘食料。

　　20千孔糕 海南小吃千孔糕是“中华名小吃”之一，因表面有很多细细的小孔而得名。千孔糕味道香 浓，其中加入了热带草本植物板兰叶及香茅、黄姜、椰子汁、鲜蛋液等，令人望而生津。尝一 口，香甜滑爽，回味无穷，若再喝一口兴隆咖啡，整个身心都被会香气占领，令人飘然欲仙。

　　21牛尾煲 牛尾煲是海南民间美食之一，与斋菜煲齐名，一荤一素。制作主料：大骨熬制的高汤、牛 尾牛鞭、原糖、姜片、黄豆、白萝卜、枸杞、杜仲、党参、玉竹、味精、盐、什锦酱。

　　22琼海温泉鹅 当地人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食。具有营养丰 富，肥而不腻，清淡原味、淳香可口的特点。温泉鹅在国内外十分有名，温泉鹅是万泉河沿岸 农户饲养的本地杂交鹅，育架子阶段野外散养，以食百草为生，育肥阶段入笼填养，以糠等粗 饲料填食。

　　23临高乳猪 临高乳猪因产地于海南北部的临高县，故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管 是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。

　　24黄流老鸭 黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀，源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。当时一对夫妇在 镇上开家老鸭店，由于选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客欢迎。因此到90 年代，黄流老鸭店已开始风靡全岛。黄流老鸭最大特点体现在“老”字上。所选的鸭子，必须 是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有两种吃法，即白斩和干煸。