味精真的会致癌吗?关于味精的这几个说法是真的吗?不妨来看看
关于味精有害健康的说法,存在约有半个世纪了,而最早流传出味精害人的说法,就是从美国开始的,最著名的事件就是上世纪七十年代的“中餐馆综合征”。
有人在中餐厅吃饭后,出现了口干、口苦等不适,人们怀疑这和中餐中添加的味精有关。
而随着时间不断推移,越来越多关于味精的谣言纷纷问世,甚至有所谓的养生文章称,味精就是万恶之源,它能从根本上毁灭人类(杀精),同时还有致癌的可能!
小小味精居然比砒霜还毒?这味精究竟是什么东西呢?
味精的起源其实并不是中国,而是在1908年由日本的生物化学家,从海带中提取出的成分,当时其被称为“谷氨酸钠”,它就是谷氨酸中的一种钠盐。
之所以食物会有鲜味,主要就来自于游离态的谷氨酸!谷氨酸不仅存在于食物中,它还是人体细胞代谢的关键化合物,属于一种神经递质,就算是不从食物中摄入,身体也会产生;
如今我们在市面上购买到的味精,都是以大米、小麦等谷物作为原料,经过加工提取而成的物质,并不是大家想象中的化学合成物!
那么问题来了,味精真的会致癌吗?
在你购买到的味精产品上,一般都有这样的说明:建议出锅前放进食物中;
而坊间则恰恰有传言称:味精的成分为谷氨酸钠,当谷氨酸钠被加热到120℃以上时,就会释放出一种名为“焦谷氨酸钠”的成分,其具有致癌性,所以味精会致癌;
再联想到说明书上的提醒,很多人都对此深信不疑,认为味精就是致癌的物质!
但实际上,焦谷氨酸钠并不是致癌物,临床也没有相关的实验证据表明,其具有对动物或人体的致癌性!
当味精被加热并生成焦谷氨酸钠后,只不过是失去了原有的提鲜作用而已,并不会导致癌症的出现。所以,在说明书上才会建议大家,在饭菜即将出锅前加入味精!
既然如此,味精会杀精是否也是谣言呢?没错!
精子对于生育的重要性不言而喻,只有男性在提供优质精子的前提下,才能和卵子结合并孕育出生命。所以在听到味精可能会杀精的传言时,男性总是会产生恐惧感;
然而,临床也对其进行了大鼠实验,在大量食用味精之后,与生育相关的男性与女性器官中,都没有中毒性病理改变,而且对于各项生化指标、心电图也没有明显影响。所以,关于味精可能会杀精的传言,仅仅是谣言而已!
另外,还有很多朋友都错误地认为,鸡精就是比味精好。但实际上,所谓的鸡精也不是通过鸡汤熬煮得来的,同样也是人工合成的调味品。
不过它属于复合调味品,与味精比起来其口感要好一些,但本质上与味精并没有区别,都是起到了提鲜的效果而已。所以,选择哪一种完全是看个人喜好,当然也千万不要忘记,在出锅前添加味精!
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- 编辑:程成
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