快手菜：鱼片蒸水蛋，新手可操作，15分钟就出锅

快手菜：鱼片蒸水蛋，新手可操作，15分钟就出锅胜利者胫甲 蒸水蛋可以说是很家常的一道菜，加入鱼片，似乎就可以将这道家常菜增加一点技术含量。 很多人觉得蒸水蛋很难做，容易蒸得过老。其实把握好水和蛋液的比例，做起来很简单。 材料： 净鱼片（用的

蒸水蛋可以说是很家常的一道菜，加入鱼片，似乎就可以将这道家常菜增加一点技术含量。

很多人觉得蒸水蛋很难做，容易蒸得过老。其实把握好水和蛋液的比例，做起来很简单。

材料：

净鱼片（用的是鲩鱼肉，其他鱼肉也可以，就是这个鱼骨较少）、鸡蛋3个、盐、淀粉、姜末、糖、生抽、胡椒粉、水。

做法：

1.姜剁成姜末备用。

2.把净鱼肉切成薄片，用适量的盐（半勺）、淀粉（大半勺）、糖（小半勺）、姜末、胡椒粉拌匀备用。

3.三个鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，加半勺盐，搅拌。

4.锅放水大火烧开，放入鱼片，先蒸一下。鱼片要平铺在碟上面。

5.一碗冷开水加入一勺淀粉，搅拌。

6.将淀粉水倒入蛋液中，搅拌。水和鸡蛋液比例接近是1：1，可以自己目测估计一下。

（因为鱼片有水分，如果是一般蒸水蛋，水的量可以多一点点，大概是1：1.2，就是可以多加两勺水）

7.将蛋液水倒入鱼片中，充分覆盖鱼片。

8.在碟子上再盖上一个碟子，这样鸡蛋蒸出来表面更光滑。如果没有合适的碟，可以用保鲜膜，用牙签戳几个小孔。

9.盖上锅盖，中火蒸15分钟，关火焖两三分钟。

10.出锅倒入酱油，就可以开吃啦~~~

Tips：

1.蒸水蛋鸡蛋要滑溜溜，主要是水和蛋液的比例。习惯比例是1：1，也可以根据自己的口味，增加减少水的量、

2.鸡蛋如果蒸太久，容易会变干，变成蜂窝状，所以中火或者中小火蒸是比较好的。

3.喜欢吃葱的，可以在快熟的时候加入葱花。