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不管做啥炸货,牢记这3个诀窍,炸货外酥里嫩不油腻,凉了也好吃

不管做啥炸货,牢记这3个诀窍,炸货外酥里嫩不油腻,凉了也好吃。哈喽,大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

马上就要过年了,很多朋友从现在开始已经开始准备年货了吧?尤其是对于厨房小白来说,现在就可以开始学做年夜饭啦。在我们北方,大年30那天都会炸上各种美食,这样等到过年那几天,就不用起早做复杂的菜啦!只要把这些炸好的美食,稍微热一热就可以吃了。过年常吃的炸藕盒、炸鱼以及炸丸子,可以说是最常见的年夜饭了,为啥炸货店里做出来的炸货就那么好吃呢?

今天我就把炸东西的配方分享给大家,不管在家做啥炸货,牢记这3个诀窍,炸货外酥里嫩不油腻,凉了也好吃。好啦,话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

做炸货的3个技巧

No.1会制作万能脆皮糊

我们不管在家里做炸鱼还是做炸藕盒,避免不了的就是做一个万能脆皮糊啦。饭店里卖的这个炸货美食,其实是有一个万能脆皮糊的配方的。不管是炸任何东西都适合哦。

20克的中筋面粉放入10克的红薯淀粉, 然后在里面加入3勺清水,半勺食用油,三克小苏打,十三香以及精盐,半个鸡蛋清,直接搅拌均匀就可以啦。制作的这个万能脆皮糊,不管做任何炸货凉了也不硬奥。

No.2七成热的油温下锅炸

我们在家不管做任何炸货,一定要记得七成热油温下锅炸。因为如果太高或者是太低的话,都不容易是炸货定型。七成热的油温可以说是正好的。判断七成热油温的方法就是,把一小把红薯粉条放入油锅中。如果红薯粉条能够快速的炸至蓬松状态,那么就说明油温已经达到七成热了。这个时候就可以把要炸的东西放入油锅中啦。

炸至表面金黄的时候,我们再用铲子给它翻动一下。最后再开大火炸熟炸香就可以出锅啦。出锅之后,把油温烧至九成热。再次复炸一遍,这样做出来的炸货就不容易吸油啦。

No.3一定要及时过滤碎渣

不管炸过啥东西,都要及时把里面的碎渣撇出来。这样下次再炸东西的时候,就不容易影响其他食物的口感啦!如果这些碎渣不及时捞出的话,很容易影响口感哦。

说了这么多,接下来就把过年最常吃的炸带鱼的方法分享给大家。喜欢吃炸带鱼的朋友,跟着我往下学吧。

——炸带鱼的饭店做法——

1.首先准备冷冻带鱼两条,把它里面的内脏给它取出来。不用去表面的银鳞,然后给它切成四厘米左右的长段。放在清水中给它清洗干净。

2.在带鱼段的两面给它切上一字花刀,这样更方便带鱼入味。葱姜切末,往带鱼身上撒上少许的精盐、料酒、胡椒粉去腥,直接给它抓拌均匀腌制五分钟备用。

3.按照上面给大家分享的,这个脆皮炸糊的方法制作一个脆皮炸糊。带鱼腌制好后,直接放在这个脆皮糊里给它裹匀。接下来开始上火,制作就可以啦。

4.炒锅烧热放入食用油,油温烧至七成热的时候。把这个处理好的带鱼下过油炸。炸至两面金黄的时候我们给它捞出。油温烧至九成热,把处理好的带鱼再次复查一遍。炸至金黄酥脆就可以出锅啦。

一道美味可口、好吃又解馋的油炸带鱼就做好啦。喜欢吃炸带鱼的朋友,赶紧去试一试吧!你还对此有其他不同的做法吗?欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。

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  • 编辑:程成
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