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不管调啥肉馅,牢记“3放2不放”肉馅鲜嫩多汁还不柴,看完明白了

不管调啥肉馅,牢记“3放2不放”,肉馅鲜嫩多汁还不柴,看完明白了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

咱们平时在饭店里吃的肉馅饺子,肉馅包子,肉馅馅饼,肉馅总是鲜嫩多汁,味道醇厚吃起来还不发柴,其实关键的原因就是,饭店里在调肉馅的时候,有很多的小诀窍。

所以今天,我就把这些小技巧,总结成了3放2不放,大家只要记好这些诀窍,保证调出的肉馅,不管是包包子,包水饺,还是做馅饼,都特别的鲜嫩多汁,不腥不柴,废话不多说,接下来就把干货,分享给大家。

首先是3放。

1、调肉馅必须放葱姜花椒水。

咱们在调制肉馅的时候,一定不能直接放葱姜花椒末,因为放的葱姜花椒末之后,肉馅吃起来容易塞牙嚼不动,所以咱们应该放入葱姜水,一斤肉馅咱们准备三两开水,然后把适量的葱姜花椒放进开水里面,浸泡10分钟,把它们的香味浸泡好后,然后分多次少量的,倒进肉馅里面,然后搅匀,让肉馅吃足水分,这样肉馅的吃起来,才会鲜嫩多汁口感不发柴,

2、调肉馅必须放鸡蛋,

咱们在调肉馅时,放完葱姜花椒水之后,一定要再放上鸡蛋,比例是1斤肉馅,里面放2个鸡蛋和肉馅搅匀,这样能使肉馅更加滑嫩,不管是包包子,包水饺,吃起来的口感更好,这一个诀窍,大家也一定要记好。

3、调肉馅是必须最后放盐。

调肉馅时,一定不能一开始放盐,一定要最后把所有调料放完后再放精盐,有两个目的,一是给肉馅调味,二是放入精盐搅匀后,能使肉馅上劲,这样的肉馅包出的水饺和包子,更加容易抱团,吃起来的口感更加的好吃,这一点,大家也一定要记好。

然后是2不放,

1、不能放生油。

很多朋友调肉馅时,再放油的时候,喜欢在油瓶子里倒上生油,直接就和肉馅调了,这种是错误的,调肉馅时放生油,会让做出来的肉馅,腥味加重,咱们可以放点熬好的料油,也可以放点香油,花生油都可以,切记不要直接放生油。

2、尽量不放鸡精味精。

如果咱们调的是刚买来的鲜肉,就一定不要放鸡精味精了,因为鸡精味精会压盖住鲜肉本身的鲜味,如果是买的冻肉,可以适量的放上一点鸡精味精,但也注意不要放得太多,因为放多鸡精味精,调出来的肉馅容易发酸,有一股别扭的味,这一点大家一定要记好。

好啦,大家看完这篇文章,这次知道调饺子肉馅,应该怎么做了吧?作为北方的朋友啊,隔三岔五的包次水饺,相信这篇文章,肯定会给您带来帮助,喜欢记得收藏加转发哦!咱们下期见!

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