里脊怎么做才好吃
焦熘里脊条
原料 猪里脊肉250克,青椒、红椒各25克,鸡蛋1个。 调料 葱花、蒜片、姜末各少许,精盐、味精各1/2小匙,绍酒、酱油各1大匙,白醋、白糖各1/2大匙,香油1小匙,淀粉适量,色拉油1000克(约耗75克)。 青椒、红椒去蒂和子,洗净,切成长约5厘米的小条。 酱油、白糖、少许精盐、味精、水淀粉放入碗中调成芡汁。 猪里脊肉洗净,剞上浅十字花刀,再切成5厘米长的小条。 鸡蛋磕入碗中打散,加入少许精盐、味精、淀粉调匀成糊。 放入猪里脊肉条拌匀,再滴入几滴色拉油调拌均匀。 锅中加油烧热,放入猪里脊条炸熟,再转旺火炸酥、捞出。 锅留底油烧热,下入葱、姜、蒜炝锅,烹入绍酒、白醋。 放入青、红椒条煸炒一下,再放入炸好的里脊条。 烹入调好的芡汁用旺火翻匀,淋入香油,即可出锅装盘。
芝麻里脊
原料 猪里脊肉300克,黑芝麻仁50克,鸡蛋2个。 调料 味精、胡椒粉各少许,葱姜汁、绍酒各1大匙,淀粉100克,色拉油750克(约耗50克)。 ❶猪里脊肉剔去筋膜,用清水洗净,擦净表面水分,切成粗条。 ❷放入碗中,加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、胡椒粉腌渍入味。 ❸鸡蛋磕入碗中,加入50克水淀粉搅拌均匀成全蛋糊。 ❹将猪里脊肉沾匀淀粉,再挂匀蛋糊,然后粘匀芝麻。 ❺锅中加入色拉油烧至六成热,放入猪里脊肉炸熟,捞出。 ❻待油温升至七成热,再放入里脊肉复炸,捞出沥油,装盘即可。
生煎里脊 原料 猪里脊肉400克,洋葱末50克,鸡蛋清2个。 调料 精盐、味精、花椒粉各1/2小匙,白糖2小匙,辣酱油4大匙,酱油1/2大匙,绍酒1大匙,菱粉3大匙,色拉油5大匙。 ❶猪里脊肉去筋膜,洗净,切成长方形片,再剞上十字花刀,用刀背拍松,放入碗中。 ❷加入花椒粉、绍酒和洋葱末调匀,稍腌片刻。 ❸再加入酱油、味精、精盐腌渍1小时至入味。 ❹鸡蛋清放入碗中,加入清水和菱粉调匀成蛋清浓糊。 ❺锅中加油烧至六成热,把里脊片先裹匀一层蛋清浓糊。 ❻放入锅中,用中火煎至金黄色,倒入漏勺沥油。 ❼锅中加辣酱油、白糖烧至卤汁略稠,放入里脊片翻匀即成。
锅里脊 原料 猪里脊肉200克,面粉15克,鸡蛋1个。 调料 葱末、姜末、味精、酱油各适量,精盐1小匙,绍酒1大匙,水淀粉、清汤各3大匙,熟猪油200克(约耗50克)。 ❶猪里脊肉洗净,切成片,加入精盐、绍酒、味精腌渍入味。 ❷鸡蛋磕入碗中,加入水淀粉、面粉搅匀成蛋粉糊。 ❸清汤、酱油、绍酒、味精放入碗中调拌均匀成味汁。 ❹锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,将里脊肉逐片沾满蛋粉糊,依次平摆在锅内。 ❺通过蛋液使肉片粘连成大片,再用中火煎至两面均呈淡黄色时,滗出油分。 ❻然后加入葱末、姜末、味汁,加盖后转微火焖至汤尽,即可出锅装盘。
蒜泥白肉 原料 猪五花肉500克,蒜瓣50克。 调料 大葱、干辣椒各25克,姜片20克,花椒、香油各少许,老抽、辣椒油各1小匙,生抽2大匙,绍酒2小匙,色拉油3大匙。 蒜瓣去皮、洗净,放入碗中,加入少许精盐捣成蒜蓉。 大葱去根、洗净,葱白切成末,剩余部分切成段。 姜片切成细丝;干辣椒洗净、沥水,切成小段。 猪五花肉洗净,切成大块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出。 净锅加入清水、五花肉块、葱段、姜片、花椒、绍酒烧沸。 用中火将五花肉块煮至熟透,捞出晾凉,切成大薄片。 锅中加油烧热,下入干辣椒段炸酥成油辣椒,取出剁碎。 放入碗中,加老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调成味汁。 将五花肉片码盘,淋上调好的味汁,食用时拌匀即可.
蛏干烧肉 原料 带皮猪五花肉500克,蛏干200克。 调料 姜片15克,葱段20克,味精、胡椒粉各少许,白糖1小匙,绍酒2大匙,酱油3大匙,水淀粉、精制油各适量。 ❶蛏干用开水泡软,洗净,放入碗中,加入绍酒,入笼蒸熟,取出。 ❷带皮五花肉洗净,切成小块,放入沸水锅中焯水,捞出沥干。 ❸锅置火上,加入精制油烧热,先下入葱段、姜片用文火煸香。 ❹再放入肉块,加入绍酒、酱油、白糖、清水烧沸,加盖后烧熟。 ❺掀盖后拣去葱、姜,放入蛏仁,然后加入味精、胡椒粉烧沸。 ❻用水淀粉勾薄芡,淋入明油炒匀,出锅装盘即可。
咸烧白 原料 带皮猪五花肉750克,四川芽菜200克,青蒜少许。 调料 葱段、姜片、八角、花椒、味精、白糖、豆瓣、蜂蜜、酱油、色拉油各适量。 ❶芽菜、青蒜分别择洗干净,沥去水分,切成小段。 ❷猪五花肉洗净,上火烤至表皮焦煳,再放入温水中刮洗干净。 ❸然后放入沸水锅中煮至八分熟,捞出后趁热抹上酱油、蜂蜜。 ❹再放入热油锅中炸至金黄,捞出晾凉,切成大片,码入碗中。 ❺锅留底油烧热,下入芽菜、豆瓣炒香,再放入青蒜略炒,倒入碗中。 ❻加入酱油、白糖、味精、八角、花椒、葱、姜,入锅蒸熟,取出即成。
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- 编辑:程成
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