过年炸藕盒，面糊别只知道用水调，学会饭店这招，外酥里嫩不脱壳

过年炸藕盒，面糊别只知道用水调，学会饭店这招，外酥里嫩不脱壳it新闻网 马上就要过年啦，各种炸物都得安排上才行吧，这样才有年味，像我们家这边，一般过年的时候都会炸丸子、炸鱼和炸藕盒这些，其中小编最爱吃的就是藕盒，外酥里嫩的，吃起来很有层次感，真叫一个香啊，过年宅家

马上就要过年啦，各种炸物都得安排上才行吧，这样才有年味，像我们家这边，一般过年的时候都会炸丸子、炸鱼和炸藕盒这些，其中小编最爱吃的就是藕盒，外酥里嫩的，吃起来很有层次感，真叫一个香啊，过年宅家没事的时候拿来当零食吃也是相当不错的呢，还有家里的男人们还能拿来下酒，绝配啊！

炸藕盒虽好吃，但并不是谁都能炸好它，我就见过不少人炸出来的藕盒都不够香脆，软趴趴的，而且外层的面糊还容易掉，这样就很失败了，这问题到底出在哪呢？其实很简单，那是因为你们调制面糊的时候只知道加水，难怪面炸出来的不够香脆，还脱壳，下面看看小编是怎么做的吧，我是从我开饭店的小姨那学的，饭店里都这么做，学会了，藕盒外酥里嫩不脱壳。

【准备食材】：脆藕、五花肉、老姜、大葱、鸡精、食盐、甜面酱、十三香、老抽、生抽、面粉、鸡蛋、食用油

【制作过程】

1、炸藕盒我们肯定得选择脆藕才行，粉藕的话炸出来口感不好。首先将莲藕去皮洗净切片，随后装盆注入清水免得它氧化变黑，与此同时我们来剁肉馅，把五花都都清洗干净剁成肉泥。

2、找来一个大碗，将剁好的五花肉放进去，接着下入切碎的姜末和蒜末，拌匀，随后往里添入适量的鸡精、十三香、食盐、老抽和生抽调味，再淋入少许油进去锁住水分，腌制大约5分钟；此时，我们可以来调面糊了，备好一个大盆，加入适量的面粉，再磕入一枚鸡蛋黄进去增鲜，添入少许食盐能增加筋性，然后慢慢淋入清水，边加边搅成面糊，别调得太稀，能拉丝就行。

3、将藕片捞出，接着一一切入肉馅进去，夹在两藕片之间，另起锅倒油，烧至6成热时，将藕夹挂上面糊丢下锅中炸制，全程记得用中火，避免炸糊，等全部的藕盒都炸至表面金黄之后，捞出，待锅里的油温再次升温后，藕盒倒回锅中复炸，大约2分钟的样子即可，这样藕盒就炸好啦，外酥里嫩的贼香了。