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在海南如果连这个都没吃过,你真的不算来过!

清补凉,海南甜水中的扛把子,海南人的夏日标配。

有夜宵的地方,就有清补凉。

穿上短裤背心人字拖,约上三五好友,围坐在小桌前,点上几种不同口味的清补凉,suì一口,暑气尽消。

对于每一个初到海南的外地人而言,这几乎是被“安利”最多的食物。

在海南人心中,这也是一种从小吃到大的美味。

插画by @画画的EllaYun

清补凉,食如其名,清清凉凉,爽口诱人。

但初次来海南的人听到这个名字,多少都会奇怪地问一句:

“啊?什么清凉?清什么凉?补啥玩意儿?”

在广东、广西、香港、澳门等地,“清补凉”的叫法并不陌生,有的地方做法是煲老火汤,而在海南则属于甜品。

海南清补凉的配料极其丰富,少则十几种,多则二十几种,对食材的包容性可见一斑。

比如说:红豆!大红豆!芋头!(不小心跟着唱了出来……)

重来一遍。

比如说,常见的有冬瓜薏、花生、红豆、绿豆、通心粉、红枣、西瓜、鹌鹑蛋、玉米、珍珠、汤圆、薏米、芋头等。

通常,这些配料都会提前煮好晾凉,在摊台上一字排开,任君选择。

喜欢哪个加哪个,不喜欢吃的可以通通不要,选择困难症?不存在的。

常见的海南清补凉有3种口味: 红糖水清补凉、椰子水清补凉、椰奶清补凉

单是在海口,清补凉店就数不胜数,有名气打得响的网红店,也有藏匿在巷尾的老店。

至于哪家更好吃,来跟着打个卡便知一二。

红糖水清补凉,清补凉中的“鼻祖”。

海南人吃清补凉,最早吃到的口味就是红糖水。

各种配料混杂在一起,浇上古法老红糖熬制的红糖水,加入几颗冰块轻轻一搅。

先嘬一口清甜的红糖水,再盛一勺配料,嘴里塞得满满当当。

俩字:满足!

在海口博爱南路一条狭窄的小巷里,郑大姐的清补凉小店开了将近35年。

没有路牌,没有店名,门上贴张写着“传统清补凉”的纸,就算是招牌了。

从起初的几毛钱一碗,到如今的9块钱,郑大姐家的红糖水清补凉也见证了时代的变迁。

店里的甜品只有3种:冰的清补凉、热的清补凉和糖水面,主原料都是红糖水。

采购来新鲜的红糖,每天熬煮一小时左右,口感清爽,甜而不腻。

口感Q弹、圆圆糯糯的冬瓜薏是配料里不可或缺的一味,但郑大姐家的冬瓜薏很特别,呈片儿状,这在清补凉中实属少见。

相较于其他许多装修精致、宽敞明亮的清补凉店,郑大姐的店面并不大,一次只能坐三两桌,热闹的时候,食客们干脆就坐在门口吃。

两排塑料凳依次摆开,一排高,一排低,高的那排用来放碗,低的那排坐人。

即便是熟客,如果许久不来,也要反复确认是在哪个路口、哪条小巷。

但郑大姐并不会因店开得偏僻而担忧。

“想吃的人自然会找到。”

除了传统的红糖水,“好吃”的海南人还借助椰子创新了一把。

走进海口泰龙城小吃街二楼,一家名叫“芋上品”的甜品店首先映入眼帘。

因自幼皮肤偏黑,被起了外号“芋姐”(海南话“黑姐”),老板娘由此取“芋”字开了这家店。

端上一碗椰子水清补凉,几颗剪碎的红枣漂浮在表面,银耳、芒果丁、蔓越莓、葡萄干、绿豆、花生等,与椰子水的甘甜滋味相伴相融。

“孩子爱吃红枣,但是怕一整颗红枣容易噎住,所以剪碎了再放进去。”

“芋上品”的配料搭配几乎都是“孩子爱吃的”。

“芋姐”说,孩子爱吃甜食,担心孩子在外面吃坏肚子,干脆自己做起了清补凉。

这一做,便“一发不可收拾”。

开店至今,积累了许多固定的外卖客源,即便遇上疫情,生意也没有受到很大影响。

市面上,糖水、椰子水的清补凉好找,但是一碗纯正的椰奶清补凉却不多见。

为了能吃上一碗,不少人选择驱车十几公里到海口灵山镇上去寻觅一味清凉。

“这家店很火的,我们灵山人都知道!”

在 “新汁源”椰奶清补凉店内,看到有新客来,有的老客总会忍不住要多“宣传”两句。

椰奶清补凉纯不纯,关键看 椰奶醇不醇

只见老板老林从冰箱里取出若干块老椰肉放到搅拌机中,没水浸泡冲洗,再倒入足量的清水,开始搅打。

每一次搅拌都要花上至少1分钟的时间,同样的动作再重复5次,待椰奶温度达到30-40度即可。

如何测量温度?靠手来感知。

“新汁源”一般选用产自越南的老椰子,受疫情影响,目前店内选用的都是海南本地的老椰。

每天都有专人送来椰子,每个椰子都得从老林的手上过一遍,拍一拍、掂一掂,合格的才能被留下,可谓是“百里挑一”。

虽然椰奶的制作过程不复杂,但人工成本、挑选椰子的难度让不少商家“望而却步”。

既然如此麻烦,为何还要坚持这么多年?

老林的回答令人忍俊不禁:“因为我想吃啊!”

清补凉的配料众多,怎么挑选?老林有自己的一套“准则”。

芋圆和汤圆是专人手工制作的,为了保持口感,煮好的芋圆要一直泡在糖水里。

老林说,机器做的芋圆固然省事省成本,但始终缺少韧劲,手工制作虽然繁复,但能保证Q弹口感。

也许就是这样的匠心,才让老林收获了一批又一批的“死忠粉”。

“他们嘴很刁的,连我用的不是越南椰子都吃得出来。”

老林的话里没有丝毫嗔怪,食客的认可是他一直坚持下去的动力。

在海南人心里,清补凉始终有着至高无上的地位。

在某种程度上,它像极了海南人民,简单、淳朴,又极其包容。

走在街头巷尾,每家清补凉店主几乎都爱说自己是“第一家”。

但其实不论谁是“第一家”,每个吃货心里都有自己最爱的一家。

无论是哪款清补凉,每一样也都有它的独特密码,等待食客一一解锁。

想吃?地址在这儿

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