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带饭族的隔夜便当怎么做才更健康?看完这篇全明白

古宁村

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都市热报消息,一盘隔夜菜,放倒了老大爷,不仅让他腹泻三天,更引发急性肾衰竭。近日,湖北一位老大爷吃了盘前一天剩下的苦瓜炒肉引发急性肾衰竭,这引起了广大网友的关注,尤其是喜欢带便当的上班族,便当算不算隔夜菜?隔夜便当该怎么保存?怎么做才更健康?

上班族热衷带便当:节约还健康

27岁的刘亚勋在两路口一家体育用品公司上班,最近她就留意到网上吃隔夜饭菜引发疾病的消息,“我也有点担心,我就经常带隔夜便当上班的,隔夜饭菜还能吃么。”她说,自己也曾点外卖,在外面吃,但一些过期食材、卫生条件等问题让人头疼,身不由己,只能自己头天晚上做好便当。

像刘亚勋这样带饭上班的人还真不少,8月3日,记者在轨道6号线花卉园站,采访了来自不同行业的20余位年轻职场人,这些人或多或少都有自己带隔夜便当上班的经历。

健康还节约钱是许多人热衷带隔夜便当上班的一个重要原因。25岁的周小红在一家新媒体公司做编辑,她认为,自己带饭确实更健康,单位食堂、餐馆和外卖的饭菜大都偏咸、偏油,盐和油基本都超标,品种单一,蔬菜基本没有或很少,长期吃这样的饭菜,再加上久坐少动,会大大增加得慢性病的危险。

29岁的莫丹丹,在观音桥从事金融工作,她认为自己带饭可供选择的余地大,随心所欲搭配各种菜品,不仅节约钱节约粮食,还节约工作时间,省去了找餐馆排队的麻烦,可以利用这个时间散散步,聊聊天。

便当属于隔夜饭菜么?属于!

很多上班族自认厨艺高超,做菜的每一道工序都严格做好卫生管理,那么,我带的便当属于隔夜菜么?重庆医科大学消化内科专业博士秦君表示,传统意义上理解的隔夜菜,顾名思义,就是放了一晚上之后的蔬菜,其实对于隔夜菜的定义,不是被放一晚上,而是只要放置达到5~8个小时,就可称之为隔夜菜。

“如果是头天晚上做的便当,那当然属于隔夜菜,如果是第二天一早做的,那算是较为新鲜的。”秦君表示,便当在放置的过程中,这些被烹饪好的菜,会产生细菌,有人认为,放在冰箱就可防止细菌的滋生,其实只是滋生的少一些罢了。

隔夜便当还能吃么?保存好是可以的。

“事实上,隔夜便当中,有些饭菜是产生过大量细菌的,是否能吃,要看是什么食材,时间隔了多久,在什么条件下保存储藏,第二天是否经过重新加热。”秦君表示,这些都需要视情况而定,一般只要保存的好,是可以吃的。

像隔夜的肉类、豆制品等,主要会产生有毒微生物,通常在经过加热,就能有效破坏这些微生物;隔夜的蔬菜,它们中含有较高的硝酸盐,在长时间隔夜过程中,细菌会活动逐渐还原成有毒亚硝酸盐,尤其是隔夜凉菜更要小心;汤食之类的,第二天也需加热食用才更健康。

值得注意的是,有三类隔夜菜要提高警惕。第一类是菌菇类,常常食用的金针菇、香菇等,放置七小时左右的时候,会滋生大量的细菌,为了身体健康,切不可放置时间过长。第二类是茎叶类蔬菜,长时间放置,也会产生细菌,同时营养也会流失;第三类是海鲜,长时间放置容易变质。

支招:隔夜便当这样做更健康

秦君说,隔夜的便当最主要的问题在于,细菌微生物的滋生,蔬菜中亚硝酸盐超标,以及营养流失。“只要食材新鲜,保存时间不太长,充分加热,相比于吃一些高油高盐不均衡的食物,隔夜便当还是好很多。”那么,我们怎样做才会让隔夜便当更健康呢?

第一,保证头一晚做的饭菜,在食材选择上足够新鲜,凉拌菜最好不要隔夜吃。

第二,烹饪时候选择快炒、蒸、微波炉等方式,尽量减少加热时间,可以降低水溶性维生素和矿物质的损耗。

第三,饭菜入盒时,尽量分装,混装有的菜产生细菌较快,影响其他食材。

第四,趁饭菜还是热的,将便当盒立即放入冰箱,使得便当盒形成负压从而密封得更严实,减少微生物的入侵。

第五,便当放置时间越长,食物越不健康。硬要设置一个时间的话,建议在8小时以内食用。

第六,吃便当前,充分而不反复加热,特别是鱼、肉类,微波炉加热建议中高火至少3分钟,隔水加热建议煮沸10分钟。

这几道营养便当,你也可以学学

国家高级营养师徐婧杰表示,很多上班族吃腻了外卖,厌烦了食堂,开始自己带饭,“便当最重要的是营养要搭配均衡,有荤有素,有蛋白,也得有必要的碳水,这样吃起来更健康。”

第一款:土豆泥腊肠米饭

菜谱:准备米饭半碗,土豆泥半碗,腊肠切小丁,与土豆泥和米饭拌匀,生菜、西兰花洗净后焯水装盒,再配上三五个圣女果作水果。中午吃饭前记得微波炉加热3-5分钟。

第二款:咖喱土豆鸡

菜谱:土豆、洋葱、胡萝卜、咖喱鸡块,全部切小块,锅烧热下油,下洋葱爆香,再下鸡胸肉块,翻炒至变色,下胡萝卜,土豆,咖喱块,下水至淹没食材,中火炖到汤汁收干,配上米饭即可。

第三款:洋葱沙茶牛肉饭

菜谱:牛肉+淀粉+沙茶酱混合腌制。热锅下油中火,下洋葱丝翻炒,下腌制好的牛肉,翻炒至牛肉熟透,配上米饭装盒,再来一个苹果作餐前水果,完美。

第四款:蛋皮炒饭卷

菜谱:备好适量冷饭、豌豆、鸡蛋、胡萝卜,虾仁粒。锅里加油将虾仁粒葱花炒香,再将冷饭下锅,炒至松散,加适量的细盐及料酒提味。煎好的蛋皮摆放在模具里,盛入炒过的冷饭,微微压一下,最后搭配点玉米粒、时蔬装盒。

了解多一点:带便当的七个小建议

1、中餐主食最好选米饭,可以补充人体所需的碳水,也可以选馒头、面包等。

2、便当一定得荤素搭配,这样营养会更均衡,肉类尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。

3、素食类不宜带绿叶蔬菜,经微波炉加热或存放的时间过长,素菜中的硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐。

4、自带菜要做8分熟,才能避免微波加热营养损失。而且要讲究烹饪方法,适合微波炉加热的是蒸、红烧、炖等。

5、水果是便当中的必备食物之一,苹果、香蕉、圣女果等,它可以提供维生素、矿物质和丰富的膳食纤维。

6、注意储存时间和温度,最好早晨制作便当。

7、吃便当前加热透彻,以便杀菌消毒。

8、时尚环保的便当盒很重要,建议选择可微波的玻璃饭盒或陶瓷饭盒。

都市热报记者 郎建荣

带饭族的隔夜便当,怎么做才更健康?

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