从业34年 他在三尺厨房铸就百味人生

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烹饪中的刘波平

“三尺厨房，百味人生”，这是刘波平对自己厨师生涯的一个简短总结。

他是一名厨师，同时也身兼巴渝工匠、重庆市劳动模范、中国厨艺高级技能研修班导师、中餐世界锦标赛裁判等荣誉。他集各家之长，是将川菜烹饪制作技艺融会贯通，把重庆美食推向世界各地的使者。

近日，我市67人获评2020年全国劳动模范和先进工作者，刘波平便是其中一人。今天，我们一起来听听刘波平讲述他“三尺厨房”背后的故事。

从业34年

辗转国内国外交流学习烹饪技巧

刘波平今年51岁，从事餐饮行业已34年。说起自己的成长经历，他表示，自己16岁就开始向亲戚学习厨艺。刘波平回忆，早年间，自己选择餐饮这个行业后，就开始四处求学。

先是向亲戚学，随后又辗转全国各地的餐厅，在这些餐厅里，他一边学习烹饪，一边学会辨认食材。几年下来，他对粤、鲁、湘、浙、闽等七大菜系都有了一定研究。

所谓学无止境，好学的刘波平随后又进入学校，进行系统性学习。随着资历增长，刘波平又多次走出国门，交流学习。

因多年的学习和积累，他在扩增川菜菜谱上，实现了286个菜品的改良和创新，使之更适合现代人口味。他还吸引来米其林厨师到重庆学习川菜，并出版了《面塑与菜肴》等专著，把自己多年的实践经验理论化。在刘波平看来，川菜将成为流行菜，因为其辣有刺激性，能刺激人的味觉，使人食欲大增，念念不忘。

授业解惑

他还为徒弟铺路，提供就业岗位

作为厨师，如何传承自己的手艺？

“多收徒弟，多为餐饮界培养人才。”刘波平用实际行动在践行这句话。据了解，截至目前，他为社会培养了餐饮人才3800余名，其中大师级厨师就有80余名。

现在重庆一警察学院担任厨师长的吾乃幺（小名）就是一典型例子。吾乃幺是江津人，因小时失去双亲，生活窘迫。“大概18岁那年，我到了刘师傅那里学手艺。”吾乃幺表示，这一小小的选择，彻底改变了他的一生。

刘波平知道他的情况后，收他为徒。刘波平不仅教厨艺，他还要指导徒弟创业。他打造厨师团队，团队里资源共享，互帮互助，为很多新人提供各种各样的机会。

“经过刘师傅的帮助，我一步一步站稳了脚跟，最后成了厨师长，现在我已经结婚，有两个孩子，生活得很幸福。”吾乃幺说，刘波平帮助的人很多，大家都亲切地叫他“刘司令”，因为他组织大家“团队作战”。

“很多人学习厨艺，不光是掌握一门手艺，同时也是为了生存。因此，在教授徒弟时，我也愿意为他们指路、铺路。”刘波平说。

据统计，截至目前，刘波平为社会直接提供至少350个工作岗位，向餐饮产业链直接提供就业岗位约1500个，间接提供就业岗位约1.8万个。

热心公益

助力脱贫攻坚，灾难面前迎难上

刘波平还积极履行社会责任，大灾大难面前，不退缩，迎难而上。

2008年汶川地震发生后，他迅速组织11名厨师奔赴抗震一线，开展“粥棚行动”。

2017年九寨沟发生地震，他又组织徒弟前往灾区组织搭建灶台与帐篷。

平时，刘波平也总是热心公益，他曾为巫溪县城厢镇中心小学留守儿童献爱心，赠送衣服、学习用品等。并利用本人在全国餐饮业的影响力，长年为贫困山区推广食材和土特产，助力脱贫攻坚。他还累计资助了10名贫困学生上大学。

“‘三尺厨房，百味人生’，我希望用自己的厨艺，执掌三尺厨房，又用自己的行动，来体验百味人生。”刘波平说，今后，他将继续提升技艺，培养人才，并坚持公益。

范圣卿