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海南岛诸多美食特产【一文多图了解】

海南岛诸多美食特产【一文多图了解】

  状若灵龟,遨游于南海。岛上热带风情浓郁,物产丰富,尤其各种特色美食,令人垂涎啊!特简单介绍如下,内容包括海南

  海南岛四大名菜是哪四种?文昌鸡、东山羊、加积鸭以及和乐蟹。其中文昌鸡是闻名世界的海南鸡饭之源头。这四大名菜的由来,是历史上口碑慢慢积累下来的。文昌鸡来源于文昌,东山羊、和乐蟹源于万宁,加积鸭源于琼海。这三个城市都在海南岛的东岸,最北边是文昌,东郊椰林和卫星发射基地所在,往南就是琼海,亚洲论坛博鳌所在,再往南就是万宁,东山岭所在。

  文昌鸡的起源地是文昌市潭牛镇的天赐村,相传最早的鸡用榕树子饲养,在明代的时候,因为进贡朝廷而成名。在近代,则有说法是宋庆龄的弟弟宋子文回文昌省亲,将文昌鸡带到广州,令它名声大噪。

  文昌鸡个头小,肉鲜美,传统饲养方法令其带一定脂肪,使得肉质会滑一些。烹饪方法主要是白煮白切,蘸特有的佐料而吃。佐料中不可缺文昌本地的绿色酸橘子。当地人用煮鸡的汤来煮饭,这就是著名的鸡饭。

  东山羊据说需要在东山岭上生活满三代,吃山上的鹧鸪草,方是合格的东山羊。东山岭只是海南岛东部一座180多米高的小山,却历来有海南第一山的称号。这座小山,地质上形成与海水的冲蚀,所以颇多奇景,而山势又像笔架,又称笔架山。可能是这个原因,所以颇得历代文人青睐,笔下相传,名声就大了起来。

  敢于用来做白切的食材,一定是好食材。所以东山羊也有白切的做法,皮和肉都很嫩,没有膻味。当然,用海南人的方法,做一锅羊煲,也是要吃掉舌头那样好吃的。

  加积鸭被海南人称为“番鸭”,番在海南人的口里,多指是东南亚一带,下南洋在海南话里面说的是去番。所以加积鸭其实是华侨从东南亚引进回海南的鸭种,和本地鸭长得不是很一样。加积鸭冠名加积,是因为最早是在琼海的县府加积镇开始饲养的。

  正宗加积鸭也是敢于做白切的,食材好,就是敢于裸奔,不依赖辅料。当然,好的佐料是不可以缺少的,传统的是用鸭汤为底来做的,对鸭肉增添风味,起了重要的作用。

  和乐蟹,是四大名菜中唯一的海味。海南岛四面环海,海味众多,和乐蟹能异军突起,有其独到之处。和乐蟹独到之处是,它住的不是大海,是小海。在万宁和乐镇附近,造化之功,海南岛伸出一只小手指,从大海里圈进来一小块成为小海,专供和乐蟹休养生息。这独特的栖息之地,也造成了和乐蟹独特风味。

  和前面三种名菜一样,和乐蟹也是敢于清蒸,不依赖佐料的。好食材嘛!肉啊,膏啊,口感如何?可以说和大闸蟹有得一比,各有千秋!

  海南四大名菜实至名归,是历史上口碑慢慢积累下来的。但海南的名菜还有很多。例如定安仙沟的牛肉,临高的烧猪,五指山区的五脚猪和小黄牛,琼海的温泉鹅,陵水的鱼排海鲜,儋州的光村沙虫等等,都是值得一试的美食。

  这应该是放之全球皆有的,基本原理都是打碎成粉,和水利用粘性做成各种形状。但就在这种基本原理上,各个地方的人根据自己的口味偏好加以各自创意,粉和面便多姿多彩起来。例如形状,可粗可细,可圆可扁;例如口感,加入不同的辅料,可软可韧;烹饪手法和佐料口味等等因素再进来,便更加眼花缭乱了。

  海南岛历来主产是稻米,所以以粉为主,面食相对少。海南岛上著名的粉大体上有这么几种:海南粉、抱罗粉、后安粉和陵水酸粉,另外还有例如儋州米烂、三亚港门粉、灵山粉等。面比较独特的是伊面汤。

  海南粉以海南为名,显见它的影响力比较大,但主要分布是在岛北部海口府城和周边地区。海南粉的粉是细的,软韧程度属于中间。典型吃法是先卤后汤,也就是先用拌酱干拌吃,吃到一半了,再加入汤,把剩下的吃完。那汤不是一般的,是用很多海白(一种海蚌)煮出来的,鲜味十分浓。海南粉的辅料十分丰富,肉干、豆芽、一种叫做HeaHao的炸面片,葱花芝麻花生之类。

  几十年前,在海口的老街老巷,有一些老人家蹲坐在原始的炉旁边,做出让人回味无穷的海南粉。现在,他们有的后人还在坚持做海南粉,到海口的老街去找找吧!

  抱罗粉的名气也是很大。这种粉源自海南文昌的抱罗镇,据说明代已经非常有名。抱罗粉的米粉是粗圆的,口感上很软,入口化的感觉。吃法上,传统上主要是汤粉,后来慢慢也有卤干拌的。抱罗粉的汤传统上是要用牛骨头熬制的,浓郁的汤底里面,浸泡着柔软白色的粉,牛肉干、炸花生、咸菜等也参与进来,最后再加入非常之辣的灯笼椒炸一下场。

  这种场面,导致很多食客成为忠实的回头客。说到抱罗粉里面的牛肉干,其实抱罗镇的旁边不远就是锦山镇,就是非常著名的牛肉干出产地。虽然,这两者之间有否关联不知道,但必须说,传统抱罗粉里面的牛肉干也是非常好吃的。

  后安粉则是扁的了,按海南话,这种扁的其实严格来说不叫粉,而叫做Bua条。吃过广东有名的干炒牛河的,大概知道这种粉的长相。但后安的粉不是炒的,是一种汤粉。这种粉发源于万宁的后安镇,据说是一个姑娘家仰慕一位武艺高强替众人赶走恶徒的年轻人,亲手做出这种粉给他吃。心灵手巧配上武艺高强,也许是一个绝佳的爱情片剧本。

  但对食客而言,就回归到最本源的舌尖本色,后安粉的味道绝不会令人失望。后安粉汤是猪骨猪粉肠熬制,带有浓浓的胡椒味,想必是非常暖胃的,吃时候加上一个蛋,那是非常不错的主意。

  陵水酸粉在高速路陵水路口外围,吸引了大批开车路过的人离开高速,一饱口福再走。这种粉类似于海南粉,也是细的粉。据说陵水酸粉最初起源于海南粉,但它的酱料和辅料已经起了翻天覆地的变化,所以口味也发生了巨大变化。

  粉如其名,酸字体现了它的特色,所以除了用来拌的酱之外,另外还有一种红色的带酸味的汁加进来,佐料里面海味也十足,有鱼干等。这种独特风味,得益于陵水这个地方既靠海又是黎族集聚地,食物风格融合起来,就成为了一种有名的风味。

  伊面并非是海南的独创。历史传说来看,是在广东的一个官家,厨子忙中出了个错,把做好的鸡蛋面条,扔到油锅里面炸了。没有办法,硬着头皮,还是做成汤面端出去,结果客人们大赞。这种阴差阳错,结果造成美食的事情,在人类的历史的比比皆是吧?是不是某个天神专门给厨子们做这种天启的事情呢?

  因为伊面先成面,再油炸成油面,最后又入汤来煮软,软了硬,硬了软,下了油锅,又下到汤锅,这种折腾出来的风味就非常独特。海南人把伊面发扬了,形成了自己的风格,还是非常好吃的。

  以上就是到了海南岛,尤其是你要吃早餐的时候,值得考虑的几种粉面了。上面这几种在岛内的影响力比较大,在海口这些城市里面,一般都能吃到。

  小吃是什么?也许有人会说,除了主食饭菜之外的,不是主要为了饱肚子的,吃着玩的那些,都叫做小吃吧!小吃的定义是什么,倒不是重要的。只要记住一点,小吃就是分分钟会让你大吃一顿的东西。

  海南岛有什么特色小吃呢?海南岛不大,但容纳的小吃可是不少啊!当中名小吃,为众人所知的,也有好几种。这里挑选几种说说。

  清补凉这个名称,并非海南小吃独有,例如潮汕地区就有。但别的地方的清补凉,做法和内容物完全截然不同,甚至想不出来和海南的这款名小吃有任何联系。

  海南清补凉是是一款冰凉的甜品,白色的椰奶浸泡着丰富的内容,有红豆绿豆,有切成小块的芋头,也有同样小块的西瓜,有空心粉,还有有嚼头的东瓜薏,甚至还有鹌鹑蛋。夏天的时候,在海南岛炙热的太阳之下,吃上一碗清补凉,是很爽的事情。

  把糯米捣碎成粉,做成圆形的糍粑状食品,是古代中国就有的。海南薏粑,应该是来源于此,但又有所创新。到了海南岛,自然而然就受到了椰子的影响。所以,薏粑用椰子肉来做馅,应该是海南的特色。这里就不能用椰青的那种可以用勺子就刮下来的嫩肉,要用老的椰子肉刨成细细的椰蓉,加糖,有的人用白糖有的会用红糖,出来颜色和口感就不一样。

  除了馅,外面包住的壳,传统上也用椰子叶。先民们想到用长条的椰子叶,做成一个圆形的碗状的容器,真是心灵手巧!

  这种椰子粑,外面是椰子叶,里面是椰子馅,糯米那层加在中间,就像是第三者了!但这些都缺一不可!制作过程,先用椰子叶做出那个碗,然后加水的糯米粉团一下,按出个洞,把馅料放进去,封起来,整个一团往那个椰子叶碗里一方。做出很多个,然后拿去蒸!然后就是,一级棒!

  当然,除了椰子粑,还有花生馅的,叫豆仁粑,也非常好吃!外面包那层,也有用其他叶子例如香蕉叶的。虽然外面那层吃的时候要搞下来扔掉的,但它在过程中可是做了非常大的贡献,而且,也贡献了食物的一部分独特香味。

  这世界上,臭却美味而闻名的食品有好一些,例如大名鼎鼎的臭豆腐。鸡屎藤这名字,看起来就臭臭的。但其实,鸡屎藤在制成食品后,味道并没有臭味。为什么叫屎藤呢?这是一种藤蔓植物,因为叶子揉碎后,初时会有一股类似鸡屎的味道,所以得了这个名字。鸡屎藤并非仅在海南岛有,在中国南方很多地方都有食用。海南使用鸡屎藤的特色是,用来制作粿仔。

  粿仔是用米捣碎成粉,加水后,用双手掌搓出小条的中间粗两头尖的食品。如果配件里面加了鸡屎藤,那么就是鸡屎藤粿仔了,颜色也从白色变成了黑色。

  鸡屎藤粿仔的煮法一般是用红糖姜水,还会放一些碾碎的花生进入。鸡屎藤本身有清热功效,所以在炎热的海南岛,成为了很受欢迎的宵夜甜品。

  中国人端午节是吃粽子的,相传来源于屈原。这个说法大体上没有什么异议,但粽子应该怎么包,口味应该是怎样,完全没有一个统一的说法。

  北方人,通常喜欢吃甜的粽子,个头一般很小,馅料有红豆等。往南方,就是咸的粽子了,馅料就有肉类了。如果吃广东的粽子,馅料还会有一些绿豆,虽然是咸粽子,但仿佛还带有北方一些豆馅粽子的影子。

  海南人吃甜粽子还是咸粽子?海南的粽子就比较纯粹了!好像豆馅的粽子完全没有影响到海的这边,清一色的咸肉粽,没有加豆馅,糯米的滋味一咬到底,已经脆化的瘦肉一段进了嘴巴,一段还在手上,也许还有附加的咸蛋和腊肠虾米,那种感觉棒极了。

  海南岛上有几个地方的粽子出名,例如定安,因为定安黑猪肉质量很好,作为馅料,粽子也格外好起来了。但整体来说,海南岛的粽子风格和质量还是比较统一的。尝过便知。

  还是刚开始那句话,小吃是往往会让吃一顿的,不存在小吃不够多的问题,只存在肚子不够大的问题。

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  • 编辑:程成
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