下定决心吃遍海南名菜名吃

　　现在如果仅仅只知道海南的四大名菜，可能就太OUT啦！四大名菜其实不过是海南岛这个“海产万类，陆产千名”美食岛上的冰山一角而已！

　　怎么才能吃遍海南名菜名吃？听着坊间的各种攻略各种说法，其实还是一头雾水，甚至就连本地人听起来都会很吃力。现在好了，上个周末，省烹饪协会联合省琼菜研究中心，在五指山发布了琼菜名宴、名菜、名小吃，现在只需要跟着这个菜单吃上一遍，就可以晋级成为海南岛“吃货”，在这个过程中，如果再由着自己的性子发挥创造一下，就可以成为一个资深“吃货”。

　　评出的十九大海南名宴，一半以上其实是喜宴，仔细一想理由很简单，喜宴肯定是汇聚各种美食美味的大餐。但也有一些特别的名宴，如海口白莲鹅食府的“白莲鹅全宴”、琼海海星的“温泉海星全鹅宴”，这些都是在坊间被众多食客追捧的。也有高档酒楼转身走本土草根味推出的本土名宴，如三亚华宴楼推出的“疍家风味宴”，可以让食客在精致的包厢里品尝疍家人最原生、最豪放的健康美食！

　　再看刚刚推出的海南名菜，数量多达八十余种，从海鲜到家禽再到果蔬野菜，统统都有。而烹饪的手法也不像四大名菜仅仅局限于清蒸、水煮，每一个热爱美食的人都可以从中找到属于自己心头的那道海南名菜。头顶四大名菜光环的菜品现在被更好地发扬光大，如文昌鸡，就有原味椰子鸡汤、龙泉隔水蒸鸡等入选名菜系列；原来没有什么名头的野菜这次登堂入室成为海南名菜，如猪巴菜煎酿大肠头、野菜豆腐、捞叶煎石磷鱼等；一些本土的家常菜也迈入名菜系列，如最受本地人喜爱的海口初一斋、极品全家福、发财全家福等；黎苗风味美食同样大出风头，黎王红烧肉、黎家绿叶宝、黎家杀猪锅等一批风味菜品都入选海南名菜系列。

　　刚刚出炉的海南名小吃清单对游客是一份极好的美食向导。海南椰汁糕、大煎堆、传统海南腌粉、姜汁鸡屎藤米果仔、长坡米烂等均位居海南名小吃之列，而且选送这些名小吃的名店本身就是备受本地人追捧的食店，即使是外地游客，也可以跟着这张清单吃得像个本地人一样，令自己迅速地融入到海南岛的悠闲生活中。

　　北京东方美食研究院院长刘广伟就坦言，仅仅依靠海南“四大名菜”，无法支撑琼菜未来的大发展，也无法满足不断多样化的食客需求，海南作为一个移民海岛，琼菜需要从全国各地的菜系以及世界菜系中吸取营养，满足更多新居民和国内外游客“喜新”的餐饮需求。

　　过去很多人都说：“海南菜好吃不好看”、“吃海南菜到大排档去”……近些年，挖掘、包装、推广琼菜渐渐成为很多本土餐饮人的理想，市场上出现了一大批专门主营琼菜的餐饮名店，如琼菜王、琼菜坊，甚至就连本土的草根小吃，也开始登上大雅之堂，最有名的如椰语堂……作为省烹饪协会的创会元老，坚守这块阵地27年的林俊春最能体味其中甘苦，正是因为多年的坚守，作为一个地方菜系的琼菜迎来一个发展的春天，去年，省烹饪协会评出海南首批琼菜名店和琼菜特级大师、大师和名师，一年后，又推出海南名宴、名菜、名小吃。现在，琼菜成为不少当地人宴请外地亲朋好友的首选。

　　不少本地乡土菜过去是养在深闺无人识，如疍家菜是最天然，最营养，最健康的菜肴，但由于疍家人长期饮食习惯、烹饪调味、材料搭配、就餐环境、菜肴用盘都很简单，不注重花样，所以很少对疍家传统饮食推广宣传。被誉为海南第一名厨的中国烹饪大师史李生，在外闯荡多年回到家乡后开始致力于疍家菜的开发和包装，带领厨师团队跟随渔民出海亲身体验疍家菜做法，并聘请最懂疍家风味习俗的疍家厨娘煮疍家菜。

　　疍家厨娘从选材到制作过程讲究色、香、味、形、器，对菜品进行优化和创意，让疍家菜变成高端、大气又不失疍家人独有的味道，让疍家菜真正登上大雅之堂，疍家风味宴也成为海南十九大名宴之一。

　　不但要让游客爱吃，还要让他们吃完了还想“兜着走”！守着海南国际旅游岛这块宝地，不少海南餐饮人开始摸索将海南小吃提升包装成“海南伴手礼”，比如海南粽、黄姜饼、煎堆、椰子糕等美味小吃。