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分享8款适合秋天吃的早餐,营养健康又美味,自己在家也能做

分享8款适合秋天吃的早餐,营养健康又美味,自己在家做也简单,下面一起来看看吧。

1、马蹄糕

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400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克马蹄粉 400克椰浆 200克牛奶 30克白糖

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1、今天用南瓜来做分层,老南瓜先去皮,再切大块儿,净重是400克。

2、上锅蒸熟后取出,倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊,倒出来的时候过筛一遍,口感更细腻。

3、接着我们起锅加60克白糖,把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来,开中火煮,先把白糖煮化开。

4、接着我们往碗里加120克马蹄粉,再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀,看不到颗粒后再过筛一遍,这个就是黄色部分的粉浆。

5、这时候锅里也煮开了,关火后舀入2勺生粉浆进来,接着开始不停的搅拌,直到把粉浆全部烫熟,看起来成了透明的糊状就可以了。

6、然后趁热倒入剩余的生粉浆中,继续搅拌均匀,慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了,像这种状态就可以了,先放一旁备用。

7、下面来做白色部分,碗中加130克马蹄粉 、400克椰浆 、200克牛奶 、30克白糖,我这里的白糖加的不多,吃出来的是淡淡的甜味儿,喜欢吃甜的可以多加一倍,拌匀后过筛一遍,没有颗粒就可以了。

8、这个粉浆里面有牛奶和椰浆,不用烫浆也能凝固。

9、接着就可以准备模具了,大模具和小模具都行,先刷油防粘,然后盖上盖子,大火煮开后先倒一层黄色的粉浆铺底。

10、接着盖上盖子大火蒸3分钟,然后开盖再倒入一层白色的粉浆,盖上盖子继续蒸3分钟。

后面都是一样的,一层黄色一层白色,最上面和最底下都用黄色的粉浆,这样蒸出来的颜色更好看一些。

11、全部蒸熟后就可以取出来放凉了,还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的,同样的一层黄色一层白色的倒入蒸熟,只是这个盒子比较大,倒入的粉浆也比较多,所以蒸的时间要稍微的长一些,5分钟左右才能完全蒸熟。

12、全部蒸好后也取出来放凉,这时候小模具的已经完全凉透了,用手指轻轻一掰就脱模了,倒出来就是一个完整的马蹄糕。

个头小小的,但颜色非常好看,像花朵一样,摸起来QQ弹弹的,非常的嫩滑。

接着我们再来看一下盒子里面的,倒出来脱模切块儿,先切条,再切成小块儿,也是一层一层的,颜色非常好看。

后面黄色的粉浆不多了,我就兑了一点白色的粉浆进去,所以颜色会稍微的浅了一些,但不影响口感。

而且做出来颜值也很高,闻起来还有浓浓的椰香,甜度和韧度也都刚刚好,吃之前放冰箱冷藏一会儿,口感更冰凉爽口。

2、玉米饼

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400克玉米面 200克中筋面粉 5克泡打粉 5克酵母 100克白糖 2个鸡蛋 700克清水 豆沙适量

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1、先来和面,400克玉米面、200克中筋面粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2个鸡蛋,先把鸡蛋搅散拌匀。

2、再倒入500克清水 ,继续搅拌成比较粘稠的细腻面糊,没有面疙瘩后再加200克清水继续搅拌搅拌,这时候的面糊就非常的稀了,接着盖上开始醒面。

3、醒发至面糊的2倍大,然后搅拌一下排气,把里面大气泡都排出来,这样烙出来的面饼才会口感细腻,颜色均匀好看,像这种状态就可以了。

4、平底锅预热不用刷油,开中小火就行,舀入一勺面糊,从高处往下倒,不要画圈圈,定在中间位置往下倒就行,让面糊自然摊开成一个圆形,然后全程中小火烙。

5、烙至表面凝固定型,还有许多的小气孔后翻面,这个过程大约就1分钟左右的时间,翻面的时候记得用薄一点的铲子会比较好操作,先在小圆饼的边缘轻轻的划上一圈,然后再翻个面。

6、继续烙另一面,烙30秒就够了,这个小饼就熟了,可以出锅了。然后继续烙下一张,这个饼不用刷油,做起来非常的简单快速,只要注意火候不烙糊就可以了。

7、我们的玉米饼就做好了,非常的柔软细腻,颜色金黄金黄的,也非常漂亮。

8、喜欢吃甜的可以加上豆沙馅儿,这是我自己做的红豆泥,我们可以放在两张饼的中间,然后按压一下,让两张饼重合在一起变成一个馅儿饼。

9、我们再来切开看一下,里面满满的都是红豆泥,一个简单版本的红豆玉米饼就做好了。

切开后还有点铜锣烧的感觉,粗粮细作,好看又好吃,口感松松软软的,吃起来非常的细腻,没有玉米面的粗糙感。

3、水晶蒸饺

〖 食材清单 〗

猪肉适量、紫甘蓝1个、生姜适量、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、香油1勺、葱花适量、食用油30克、小麦淀粉200克、土豆淀粉100克、柠檬汁几滴

〖 制作步骤 〗

1、先来打肉馅儿,加几片生姜去腥,打好以后倒入碗中调味儿,一勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、两勺生抽、一勺香油、一把葱花、30克食用油,搅打上劲儿后备用;

2、另准备一个碗,小麦淀粉200克、土豆淀粉100克,拌匀后先放一旁;

3、紫甘蓝洗净后对半切开,切成条后加水来煮,慢慢地紫甘蓝的颜色就煮出来了,锅里煮开以后关火,然后过滤倒入碗中;

4、挤上几滴柠檬汁搅拌搅拌,颜色瞬间就变成了好看的红色,这个其实是因为紫甘蓝遇酸会变红,遇碱会变绿的缘故;

5、然后趁热倒入刚刚混合好的淀粉里面,边加边搅拌,没有干粉后上手揉面,先揉成一个软硬适中的面团儿,盖上醒30分钟;

6、30分钟以后取出来搓长条,然后分成小面剂子,先滚圆再擀开,饺子皮大小就行,中间来一勺馅儿,先捏出五个角,再用两个手指往上推出花边,最后整理一下花型;

7、全部做好后水开上锅蒸,大火15分钟就能完全熟透。晶莹剔透的高颜值就不用多说了,主要是口感还超级的Q弹爽滑,果然是内外兼修,好看又好吃,这个水晶蒸饺应该是饺子里面的高配版了!

4、蔬菜包

〖 食材清单 〗

3个鸡蛋 饺子皮适量 1把豆角 1勺盐 1勺十三香 半勺鸡精 1勺蚝油 1勺香油 1大勺食用油

〖 制作步骤 〗

1、碗中打入3个鸡蛋,搅散。

2、锅中倒油,倒入鸡蛋液,炒成鸡蛋花,盛出装盘放凉。

3、豆角洗净,锅中烧水,水开后下豆角焯水1分钟,捞出来后放入冷水中过凉,沥干水分后切末,倒入大碗中。

4、加放凉的鸡蛋花,加1勺盐,1勺十三香,半勺鸡精,1勺蚝油,1勺香油,1大勺食用油,搅拌均匀。

5、饺子皮擀薄一点,放入拌好的馅儿,像这样包起来,全部包好后放入蒸锅中。冷水上锅,用大火蒸20分钟就熟透了。

5、手抓饼

〖 食材清单 〗 500克中筋面粉、3克盐、2克糖、温水300克、葱花1把

〖 制作步骤 〗

1、开始和面,500克中筋面粉、3克盐、2克糖,拌匀后,分次添加300克温水,不烫手的状态就行,大约在40摄氏度,和面的水温太高了做出来的饼不劲道,如果完全用凉水的话做出来的饼又会比较硬,温水是最合适的;

2、没有干面粉后上手揉面,基本的揉成团儿后盖上保鲜膜先醒10分钟,10分钟再来揉面就很容易揉光滑了,而且这个面团儿是偏软的,非常好揉,1分钟就能揉的特别光滑;

3、我们给它盖上保鲜膜继续醒20分钟,醒好的面团儿超级柔软,就像耳垂一样;

4、取出来后简单的揉一揉后搓成长条,然后再分成小面剂子,我一共是分了12个,可以做12张饼 ;

5、接着我们把每一个小剂子都揉搓收圆,简单的揉两下就能变得非常光滑,最后收圆就可以了,含水量足的面团儿揉起来都比较简单,几分钟就全部做好了;

6、这时候我们准备一个盘子,底部先刷上一层油,然后把面团放进来,表面再用油封一下,油是可以增加面团儿的延展性,做出来的饼更薄,接着盖上保鲜膜松弛2个小时;

7、面团儿快松弛好的时候我们来做个油酥,先准备一把葱花,洗净后切碎,葱花是出味儿的,做饼无论做甜的还是咸的其实都可以放一点;

8、切好后装到碗里面来,再加一大勺面粉、一小勺盐和一大勺热油,拌匀后就是葱香四溢稀油酥了;

9、我们再来看一下面团儿,用手轻轻的拉一下就可拉的很长,说明延展性已经非常好了,盘子里的油我们直接倒在砧板上抹匀,接着我们开始擀面;

10、醒好的面团儿可以擀的非常薄也不会破,不信你们自己看,擀好后再抹上一层油酥,然后像折扇子一样折起来,折好后我们再抻长一些后卷起来,层次立马就出来了,这样做出来的饼层次会比较丰富;

11、全部卷好后我们再用手掌把它们压成小饼,最后再擀开擀薄就行了,这也是最后一次擀面了,尽量擀的薄一些;

12、擀好后直接借助擀面杖卷起来后平铺到油纸上,一张油纸一张饼,摞起来后直接放冰箱冷冻就行,每天早上起来直接放锅里烙就可以了,不用刷油也不用解冻,非常的简单省事儿;

13、我们现在来烙几张饼看一下。平底锅烧热后直接把面饼加进来,撕掉油纸后开大火烙饼,大火烙出来更柔软一些,注意勤翻面,半分钟翻一次面,一分钟面饼就熟了;

喜欢吃酥脆一点的就再多烙个10秒左右,表面有点焦黄色就可以关火出锅了,大火烙饼时间短可以减少水份流失,所以饼会更柔软,而且层次也很明显;

最后煎个鸡蛋,再来点小青菜,卷起来后就是一张营养满分的手抓饼了,一次多做一些,早上起来从冰箱里拿出一烙,再卷点爱吃的蔬菜,配上一杯牛奶或者是米粥,就是一顿非常不错的早餐了,既营养又健康。

6、荷包蛋

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鸡蛋 清水

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1、盘中打入6个鸡蛋,来烧水,这里是不需要烧开的,当你看到锅底鼓出小泡泡后就可以了。

2、加一勺盐可以加速蛋白的凝固,倒入鸡蛋,盖上盖子用小火焖熟,时间大约在8分钟左右。

3、开盖看一下,一个个完整的荷包蛋就都煮好了。

4、现在来做第二种,小碗中一点点清水,打入鸡蛋,一个小碗打一颗鸡蛋。

5、水开后上锅蒸,大火10分钟左右就能出锅。

6、倒掉碗中多余的水,用铲子轻轻的刮一下,同样完整的荷包蛋就出来啦。

7、小烧饼

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面粉300克 盐3克 温水200毫升 葱花适量 鸡蛋一个(只要蛋黄) 黑芝麻适量

» 制作步骤 «

1、面粉300克,盐3克,温水200毫升,上手揉面,这个面团儿是偏软的,多揉一会儿就光滑了,先松弛10分钟。

2、砧板上继续多撒点干面粉,因为这个面团儿比较软,不用揉,整理下后直接擀开擀薄,擀成一个长方形的大面片。

3、先均匀的刷一层油,再撒点干面粉,防粘效果会更好,适量的盐,葱花,从下向上折起来,宽度在5厘米左右。

4、用擀面杖轻轻的擀一下,不仅可以压紧实,还可以面饼更薄一些,砧板比较小的可以像我一样先对半切开,然后再切成小段儿,表面刷上蛋液,适量的黑芝麻点缀下,生胚就做好了。

5、平底锅刷油,放入生胚,盖上盖子用最小火先烙5分钟,这个过程就可以代替醒发,5分钟后这个小饼的体积会微微的变鼓一点。

6、盖上盖子继续烙,这时候用中小火继续烙5分钟,这个过程主要是让小饼的底部变焦变脆,5分钟后翻面继续烙。

7、盖上锅盖可以减少水分流失,让这个饼放凉了以后吃也不会特别的硬,烙至两面金黄焦脆,轻轻的按压下能迅速回弹就可以出锅了。

8、烙的时候就闻到了浓浓的葱香,迫不及待的尝了一个,外层酥脆是不用多说了,里面的口感吃起来还超级柔软哦,加上蛋黄和芝麻的点缀,口感比一般的小烧饼要更香,而且做法也是特别简单。

8、白吉馍

〖 食材清单 〗

面粉300克、酵母3克、白糖2克、猪油15克、常温水130毫升

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉300克,酵母3克,白糖2克,常温水130毫升,没有干面粉后加15克猪油,上手揉面;

2、这个面团儿有一点点的偏硬,耐心一点,先将它揉光滑,再松弛5分钟;

3、5分钟后开始操作,这个面团儿是不用醒发的,搓成长条后分成小面剂子,继续揉光收圆;

全部做好后搓成中间粗两头细的长条;

用擀面杖擀开擀薄,再从一侧卷起来,层次瞬间就出来了;

4、砧板比较小的可以边擀边卷,也是非常好操作的,全部做好后醒发10分钟,这里的时间一定不要超过10分钟,不然醒发久了就成了发面饼了;

5、烙之前用手掌压成小饼;

平底锅预热刷油,放入面饼后用中小火烙,表面不用刷油,也不用盖上盖子,注意勤翻面就好;

烙至这个面饼两面金黄焦脆,用铲子按压可以迅速回弹就可以出锅了;

这个小饼虽然没有醒发,但加了酵母后烙的时候还是会稍微地鼓起一点点;

因为是小火,还没有盖盖子,所以这个饼的表面是比较干的,慢慢烙出来以后就是比较脆的,而且特别香,感觉根本就不用加肉了,直接吃就很好吃咯。

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  • 编辑:程成
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