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秋季早餐别将就,分享7种好吃的早餐饼,柔软细腻,放凉了也不硬

9月是开学季,也是秋季进补的季节。早餐就更不能将就了,分享7种好吃的早餐饼,不仅柔软细腻,放凉了也不硬。一周早上不重样,而且还非常适合孩子吃哦,学会了早上就不用出去买了,好吃又好做。

葱花饼

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面粉300克 酵母0.5克 温水200毫升 葱花适量

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1、面粉300克,酵母0.5克,温水180毫升,这里酵母只能放一点点,目的不是为了发面,而是为了提高面饼的蓬松感,让成品吃起来更松软一些,用筷子搅拌至没有干面粉后静置5分钟;

2、上手揉成一个光滑的面团,不用过度揉面,盖保鲜膜静置1-2个小时;

3、静置后的面团不用揉,像这样抓光滑就可以;

4、面板上撒干面粉,擀开擀薄,先擀成大面片,撒上少许的盐,想吃偏咸还是淡一点 这一步就看你们自己的了,再均匀的刷上一层食用油,撒一层薄薄的面粉,这一步不仅起到分层的作用,还能使成品更加的香酥;

5、最后一步撒上葱花,从上往下卷起,分成小面剂子,大小随你们自己定,没有关系的,捏紧两边的切面,然后按扁,盖保鲜膜松弛五分钟,赶时间的话也可以忽略这一步;

6、就从你第一个做好的饼开始擀,擀开擀薄,生胚就做好了;

7、平底锅提前预热刷油,放上饼皮,饼皮上面也刷一层油,盖上盖子,用大火烙,大约30秒左右开盖翻面继续烙,面饼鼓起表示熟透,翻1-2次面即可出锅;

不用总是来回翻,容易导致葱花饼的水分流失

这样做的葱花饼不仅是满满的葱花香味,还外皮酥脆,内里喧软,层次也多,口感一点也吃不出发面的感觉,但比普通的葱花饼又多了一份柔软。

酱香饼

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面团:中筋面粉300克 盐2克 开水70毫升 凉水70毫升

酱汁:洋葱半个 大蒜1头 生姜1块 番茄酱1勺 黄豆酱2勺 豆瓣酱2勺

白糖1勺 蚝油1勺 红辣椒粉1勺 花椒粉半勺 清水适量 白芝麻适量 葱花适量

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1、先来揉面,中筋面粉300克、盐2克,先加70毫升开水和面,再加70毫升凉水,半烫面做出来的饼即柔软又劲道,上手揉成一个光滑的面团儿后,盖上保鲜膜松弛30分钟;

2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁,洋葱半个、大蒜1头、生姜1块,一起打成末,倒出来备用;

3、另准备一个碗,加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉,最后来小半碗清水,拌匀;

4、起锅热油,油多倒一点,顺便把后面要用的油酥也一起做了,碗中一大勺面粉,浇上热油,拌匀后就行了;

5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香,再倒入我们调好的酱汁,用小火慢熬5分钟,出锅前撒上白芝麻,万能的酱汁就做好了,这个酱真的是超级的好吃;

6、松弛好的面团儿取出来,不用揉直接分成三份,擀开擀薄,倒上油酥抹匀,然后分成八份,中间不要切断,每一片都向中间折叠包裹起来,最后整理下 ,三个面团儿都是同样的操作;

7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀,再次擀成薄片,怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉;

8、起锅热油,放入面饼,小火煎,一面煎到金黄翻面,煎至两面金黄焦脆就可以了,我擀的已经算很薄咯,小火差不过五分钟就熟透了;

9、关火刷上酱料,这个真的是灵魂之处,最后撒上葱花就大功告成了,切块后就可以开吃啦。

吃起来真的是层层酥脆 ,你们听这个切开的声音,我再吃一块儿,你们有没有流口水呀,这么薄的饼竟然有这么多层,浓郁的酱料鲜味搭配脆脆的口感,比我想象中的还要好吃。这味道让我回忆起了学生年代,那个单纯又无忧的时光,食物真的是有灵魂和记忆的!你们喜欢吃酱香饼吗?

山药饼

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山药240g 牛奶60ml 酵母 3克 白糖20克 面粉250克 黑芝麻

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1、先来处理山药,去皮后重240g,切小段。

2、上锅蒸熟,来筷子来检查一下是否熟透了。

3、趁热捣成泥,倒入60ml牛奶拌一拌,牛奶是从冰箱拿出来的,刚好给山药降降温。

4、再稍微一小会儿就可以加酵母了,酵母 3克,白糖 20克,面粉250克,上手揉面,这个面团很粘手,基本揉成形后先放10分钟,10分钟后再来揉就比较容易揉光滑了。

5、表面会一些颗粒,不会特别的光滑,这个是山药颗粒,没有关系的,醒发至2倍大。

6、面团醒发好后先来排气,排尽里面的空气后做出来的饼才会好看,擀开擀薄,找一个你比较喜欢的物品形状来做模具,我用的杯盖,先按出一个个圆形,再把多余的面皮撕开,继续揉成圆形,擀开按压出小饼,直到面皮全部用完。

7、现在准备一个小一点的瓶盖,在每一个小饼的中间继续按一下,拿出中间的小饼,甜甜圈的形状就出来了。

8、盖上稍微的醒一会,体积变大变轻就可以了,刷点清水,黑芝麻点缀下,生坯就做好了。

9、电饼铛或者是平底锅预热刷点油,其实也可以不刷,不过刷油后的颜色 会更漂亮一些,大家等下可以对比看一下,盖上焖2分钟,翻面继续焖2分钟。

10、刷了油会更容易上色,金黄色看起来会更有食欲一点,轻轻的按压下甜甜圈,能迅速的回弹就可以出锅了。

11、我们再来烙一锅没有刷油的,烙的时间和上一锅是一样的,没有刷油,烙出来的颜色比较暗沉一些,没有焦脆的口感,会更柔软点,这个就根据你自己的口味来选择吧。

芝麻饼

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50g食用油 40g白糖 120ml清水 2个鸡蛋 100g面粉 少许黑芝麻

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1、碗中倒入50g食用油、40g白糖、120ml清水,搅拌至白糖全部融化,打入2个鸡蛋搅拌均匀,再加100g面粉,搅拌至无颗粒状,加少许黑芝麻。

2、电饼铛预热,不用刷油,用勺子舀入面糊,盖上盖子,上下火焖2分钟。

3、翻面再烙2分钟就熟透了,这样做的小饼非常容易熟,还非常的暄软,颜色也很漂亮。

做法也非常简单,作为早餐饼再合适不过了,提前十分钟起床,一家人的早餐就轻松搞定了。

小烧饼

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面粉300克 酵母3克 盐3克 食用油20克 常温水170毫升

面粉40克 盐3克 胡椒粉3克 热油40克

半碗清水 半碗黑白芝麻

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1、先来和面,面粉300克、酵母3克、盐3克、食用油20克、常温水170毫升,上手揉面;

2、揉成一个光滑偏软的面团儿,不用醒发,直接移到砧板上,分成大小均匀的小面剂,搓成小长条后先放一旁备用;

3、做一个油酥,面粉40克、盐3克、胡椒粉3克、热油40克,拌匀,油酥就做好了;

4、砧板上撒干面粉防粘,取一个面剂按扁后擀开擀薄,擀成长方形的面片,刷上一层油酥,从下向上折起来,再轻轻的压出里面的空气,最后抻长以后从一头卷起来,层次瞬间就出来了;

5、准备两个碗,半碗清水,半碗黑白芝麻,取一个面团底部沾一点清水,沾上芝麻;

6、砧板上撒点干面粉后开始擀面,轻轻的擀开擀薄,擀成一个圆形的小饼,生胚就做好了;

7、盖上保鲜膜醒10分钟,平底锅预热,刷一层薄薄的油,千万不能多,薄薄的一层就好,表面再薄薄的刷一层,盖上盖子用大火烙;

8、1分钟翻面,盖上继续烙1分钟出锅,这个饼是非常容易熟的,烙的时候还会鼓泡,大火烙出来的饼更好的缩短了烙至时间,所以它会更柔软一些;

我平常烙饼就更喜欢用平底锅一些,会比电饼铛烙出来的柔软一点,你们自己看,这个芝麻烧饼真的超级柔软,外皮还是酥酥脆脆的,而且还非常的有劲道哦。

松饼

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面粉150克 鸡蛋2个 清水150毫升 白糖24克 红糖14克 酵母粉2克 苏打1克 盐1克

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1、先来和面,面粉150克、鸡蛋2个、清水150毫升、白糖24克、红糖14克,虽然放了白糖,但还是不建议省略红糖,因为它不仅可以提色,也会让松饼带有独特的香味。

2、酵母粉2克,苏打粉1克,小苏打不仅可以中和发酵时间长产生的酸味,更能增强松饼的柔软多孔,盐1克,一起搅拌均匀,搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊,这个面糊就是特别稀的那种,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,如果着急吃,那就常温静置发酵2小时;

3、这是我醒发了一夜的面糊,因为很稀,所以看不出膨胀多少,但里面有许多的小气泡,如果你不加鸡蛋的话,发酵好的面糊可明显看出膨大两倍,而且同样有气孔,让它先回温一会儿,洗漱过后就可以来操作了;

4、将发酵好的面糊再次搅拌均匀;

5、现在来烙饼,不粘锅不用刷油,这样做的松饼才能光滑且不油腻,烧热后用勺子舀一勺面糊淋在锅上,用中火烙,煎至一面出现许多大气泡,且感觉不会再有新的气泡出现时就给它翻个面,另一面稍微煎一下就可以出锅了;

这个松饼是非常的柔软的,即使放凉了也是一样的,柔软香甜的口感,老人和孩子都可以吃。

菜饼

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面团:300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水

馅儿:韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋3个、豆腐1块

调料:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油

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1、先来和面,300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水,没有干面粉后上手揉面;

2、先基本的揉成一个不太光滑的面团儿,然后盖上保鲜膜醒面10分钟,10分钟后三两下就能揉的特别光滑,这也是一个揉面团的小技巧,继续盖上保鲜膜醒面1个小时;

3、面团儿做好了我们就来准备馅儿,韭菜1把,先清洗干净,然后放到晾架上沥干水分;

4、粉丝1个,加温水泡软;

5、鸡蛋3个,搅散备用;

6、热锅凉油,倒入蛋液,用筷子炒成鸡蛋碎,不用加调料,直接盛出来放凉;

7、韭菜的水分也沥干了,先将韭菜切碎,韭菜可以激发阳气、调节肠道,秋季进补刚好可以多吃一些,切好后先装入碗中;

8、豆腐1块,切丁备用;

9、粉丝也泡好了,同样的也切碎备用;

10、然后准备一个大碗,将所有的食材都倒进来,下面来调味儿:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油,拌匀,加油不仅可以防止韭菜出水,还能保持颜色翠绿,拌匀后备用;

11、醒好的面团儿简单的揉一揉,然后分成2份,擀开擀薄,擀面杖放在面饼上,卷起来后双手搭在面饼上,从身体这边向对面来回擀开,擀的时候稍微用点力,再紧贴案板拉回来,反复几次后,面皮就擀好了;

12、然后将之前拌好的馅料均匀摊上来,尽量抹平摊均匀,边边上稍微的留一点点空隙

然后从下向上卷起来,卷好后可以分成几份,也可以直接放入锅中,这个根据锅的大小来定;

13、冷水上锅,大火15分钟,出锅,切块儿,滋卷就做好了;

非常的香,所卷菜蔬,可荤可素,可名贵可家常,素菜中大多数人都会用韭菜,因为韭菜会比其他的蔬菜香味更加浓郁。

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  • 编辑:程成
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