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海南过年习俗:年初一饭桌上必有这六样菜 你都知道吗?

  欢度春节也叫过年。一年的最后一天称为岁除,晚上叫除夕。当夜过了零点便是新一年开始,是旧岁和新年交替的时刻。正是:一夜连双岁,五更分二年。人们心欢喜,辞旧又迎新。

  根据历史记载,年的名称是从周朝开始的,到了西汉才正式固定下来,一直延续至今。因此,春节是中华民族的传统节日。它历史悠久,流传面广,具有全民性。春节虽然定在农历正月初一,但春节的活动却不止于这一天。从腊月廿三起人们便开始大扫除,采办年货,准备祭祖器具、物品等。人们要以盛大的仪式和极高的热情,迎接新年,迎接春天。

  随着人们准备过年的各种活动开展,年的气氛也就越来越浓。到了除夕和新年初一,热闹的气氛达到顶峰。这一夜是全中国不眠之夜。家家户户张灯结彩,灯火辉煌,燃放鞭炮、烟花,真是个沸腾之夜,兴奋之夜,大团圆之夜!

  历代流传下来很多有趣的过年习俗。但东西南北地域不同,过年的习俗也不尽相同。我出生于海南省琼海市龙江镇蒙养村。凭我的记忆,将儿时家乡过年的习俗记述如下。

  到了腊月廿三四日,家家户户都要对自家的居室进行大扫除,也叫採屋。採屋用的扫把是用新砍的竹子做的。即砍下一支约三四米高的竹子,先将长满叶子的竹尾巴和分枝削下来集中在一起在竹子的小头端,做成了採屋的扫把。用这竹扫把首先清扫安放祖先牌位的大屋,顺序是先扫正厅,然后扫两边卧房,接着扫前后屋檐。都是从上到下,先扫屋顶的每条桁桷每行瓦片,再扫墙壁,把一年来积聚在瓦片里和墙上的灰尘和蜘蛛网清扫干净。然后再扫其它大屋、厨房和横屋等。接下来清洗门、窗、桌、椅、床、柜和地板。最后是拔除庭院的杂草,让整个屋内外干净、明亮,使人感到焕然一新。

  年货分为祭品和食品。祭品包括金银、粗纸、香、烛、鞭炮、红纸、白酒等。食品有肉类、干菜和鲜菜。肉类包括猪肉和家禽,干菜主要有木耳、香菇、腐竹、粉丝、黄花菜、鱿鱼、虾米和咸鱼等,鲜菜包括豆角、水芹、土莆、大薯、茄子、萝卜等。

  这些年货要分批购买。当年蒙养人平时需要的生活和生产上的物品,都要到石壁圩或龙江圩购买。当然,每年的年货也是到这两个圩上采办。当时乡村交通很落后,没有车船,人们赶集都是光着脚板走。从蒙养到石壁的程是八华里,到龙江是十二华里。走的都是乡村土,每赶集一次要一个上午。祭品和干菜要提前十天左右办好,鲜菜、猪肉和鸡鸭鹅可提前一两天购买好。乡村人家自己养有家禽,自家地里种部分蔬菜,这可省下一笔开支。

  年前,每户要办好过年的年货要赶集好几次。尽管如此,大人们都乐而为之。小孩子感觉到又要过年了,心里更是乐滋滋的。

  腊月中旬,妈妈开始准备过年米,包括做年糕用的糯米。当时家乡没有电,没有碾米机,要把稻谷变成白米,再把白米变成米粉,都要人工加工。先将晒干透的稻谷用特制的黄土竹砻砻成糙米,再把糙米放在石臼里用大木槌来舂。大木槌农家叫舂手,舂手是用碗口大约半米长的圆木头,剥皮刨光,削成一头大一头小,中间凿一个方孔,在方孔里装上一支圆木柄,就制成了一把舂手。要用很长的时间,才能把糙米舂成白米。而且一次只能舂五六斤。然后才将白糯米用石磨磨成米粉,也可将米泡湿后放在石臼里用舂手舂成米粉。到腊月廿六七日,每家每户就开始做年糕。先做甜年糕,就是将舂好比较粗的糯米粉同调配好的红糖浆一起放到一个陶盆里,搅拌均匀软硬适度后,将其倒到用香蕉叶垫好的竹筐里。然后将竹筐放在铁锅里的木架上,向锅里加适量的清水,盖上锅盖,用木柴把灶肚火烧旺,开始蒸煮。大筐的要蒸八个小时以上,小筐的也要蒸五六个钟头。就是说要蒸上一个晚上。蒸煮时不能离人,要不断地添柴保持火苗旺盛。锅里要随时加水不至于把水烧干,还要使锅里的水始终沸腾,这样才能使年糕蒸熟透。每年蒸年糕时,我总是陪妈妈在厨房看火,困了就伏在妈妈的腿上睡,妈妈怕我被火烤着,就把我悄悄地抱到床上睡。待到我醒来时天已经大亮,妈妈已把甜粿蒸好了。

  接下来,再做白年糕。就是将磨好的细糯米粉倒入陶盆里,再倒入适量的清水,一边搅拌一边用手像和面一样用力揉和,直到把米粉和到软硬适度为止。在铁锅里装入半锅清水,盖好锅盖,把水烧开,然后把和好糯米粉用手捏成馒头大小的团块,一块一块地投入滚水里煮,煮熟后全部捞起放入陶盆里,趁热用两根象擀面杖一样的不断搅拌,直到把团块搅拌到粘成一个整体为止,就做成了白年糕。为了防止表面硬化和长毛,将洗净用热水烫软的香蕉叶晾干后铺盖在两种年糕的表面上。

  等到正月初三早晨,才把两种年糕取出部分,分别切成小片,用花生油煎好,装在盘里端到厅堂摆放在八仙桌上,同年糕一起上桌的还有炒“蚁”(即用年初一煮的夹生饭炒成)。再加上一些水果、糖果,斟上清茶,点上香烛,敬请祖先品尝,然后子孙才能开始吃年糕。以后什么时候吃都可以。也可以用来招待客人或送礼。这些年糕可以吃到正月十五元宵节才吃完。家乡的年糕特别好吃。甜的清甜可口,甜而不腻,白的有股清淡的香味。要是将它们蘸着海南特产鲜椰子丝一起吃,那香甜的味道更是妙不可言。

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