被低估的重庆特产：永川豆豉和涪陵榨菜都是国家非物质文化遗产

　　大家的家乡都有着各种各样的特产，它们可能是精美的工艺制品、独特的自然资源，但最为人所熟知的，必定是当地的美食。

　　在重庆，丰富多样的美食特产也深受大家喜爱，但是，并不是所有美食都能够将自己提升到非物质文化遗产的高度。

　　重庆市目前一共拥有44项国家级非物质文化遗产，而在这其中，就有2项与美食相关的传统技艺，而它们也是重庆非常具有代表性的特产。

　　而在众多的豆豉和榨菜当中，来自永川的豆豉和涪陵的榨菜，是最为知名的，而且也已经形成了品牌效应。

　　需要说明的是，国家级非遗针对的是这两种美食的制作技艺，而并不单单指食品本身，因此，具体的原因，还得从制作技艺上来找。

　　豆豉的制作，在中国有着很长的历史。据了解，最早关于豆豉制作的记载，出现在贾思勰所著的《齐民要术》当中，距今约1500年。

　　据专业制作豆豉的人士透露，目前的豆豉分为3种类型：毛霉型、米曲霉型和细菌型，而毛霉型又是其中最好的。

　　永川豆豉就是毛霉型的代表，使用优质黄豆作为原料，经过长时间的发酵（如果完全按照传统手工制作的方式来进行，发酵需要长达1年的时间），黄豆产生出丰富的营养物质，同时还带有特殊的风味。

　　不过，因为市场对于豆豉的大量需求，更多工业化流水线式的豆豉制作方式应运而生，传统的手工制作豆豉因为价格高和产量问题而失去了竞争力。

　　涪陵榨菜的历史，虽然比不上豆豉，但是也算是很长了。相关资料表明，涪陵榨菜起源于清朝光绪二十四年（1898年）。

　　后续步骤包括去皮、晾晒脱水、多次的反复腌制、修剪分级，之后还需要经过淘洗、压榨（真正的榨菜）、再次发酵、装坛密封等等环节。

　　涪陵榨菜也会和传统手工制作豆豉面临着同样的困局，为了增加产量，很多现代化的制作方式被引入到榨菜的制作当中，但这样做出来的榨菜，和手工制作的相比，的确有着明显的差异。

　　如今，大家能够买到的，大部分都是工业化制品，吃到传统手工技艺制作的豆豉和榨菜，已经变成了一种奢望。

　　因此，将豆豉和榨菜制作技艺确立为非物质文化遗产，很重要的原因就是为了能够对它们进行保护和延续。