部门专家为琼式月饼申遗支招 应突出特色海南人的饮食习惯

部门出招突出“琼式”特色提高文化价值

虽然有了委员们的提案，但市一级的申遗工作也并不简单。符志仁回忆称，从2004年起，他再度开始准备各类材料、来回奔走、积极考虑评选的各个环节。“‘申遗’评选并不是每年都有，每届评选的时间间隔在4年以上，评选时间也十分漫长，错过了一次可能就要等待4年。而对于当时几近濒危的琼式月饼来说，这4年很可能等不起。”

曾经失败今年再度参评省级“非遗”

琼式月饼应更加注重对琼式工艺进行梳理，重点对文化元素进行挖掘。

申遗应突出琼式特色

“申遗”不易申请海口市“非遗”花了7年

而自今年起，省级非物质文化遗产评选再度，琼式月饼在进入新国标的基础上，将再次作为市级“非遗”参评。邱天伟表示，目前相关文字及视频材料正在积极准备中，预计报送后将于11月左右开始评选。

记者从海口市文体局文化处了解到，早在2011年，省文体厅发布了关于《海南省级非物质文化遗产代表性项目申报评定暂行办法》，要求做好第四批省级非物质文化遗产代表性项目申报工作时，该部门就在参考各类项目的基础上经专家评审、推荐，选定《琼式月饼制作技艺》、《天后祀奉》和《鹿龟酒酿泡技艺》三个项目为海口市第三批非物质文化遗产代表作项目。经过评选，《天后祀奉》成功通过，并在成为省级非遗项目后满一年的情况下，又成功评选成为国家级非物质文化遗产；而《鹿龟酒酿泡技艺》也成功获评省级“非遗”项目，成为了为数不多的由企业名义申报成功的“非遗”项目之一；而备受瞩目的《琼式月饼制作技艺》却戛然落选，引起琼式月饼业内一片哗然。对此，省非物质文化遗产中心工作人员陈女士表示，落选是由其申报项目类别、材料准备充分程度、专家评定等多方面原因造成，落选实属遗憾。

部门和专家为琼饼申遗支招

符志仁告诉记者，自2001年起，他就开始奔走于相关主管部门，为琼式月饼申遗一事进行推介。然而在当时相关配套制度尚未完善的情况下，符志仁的念想并未如愿。直到大约3年后，有海口市及政协委员提出相关提案，认为琼式月饼作为海南本土的文化精髓之一，在广式月饼等各类派式月饼大举抢占市场份额的情况下，应该得到扶持和重视时，琼式月饼才重新回到了人们的视线中。而那时，海口多数老牌琼式月饼厂纷纷转制广式月饼或者直接停产，制造琼式月饼的企业几乎只剩符志仁这一家。

“对于我们的琼式月饼制作工艺项目，我们作为单位十分重视，也积极地将其作为海口市的重点‘非遗’项目，与省非物质文化遗产中心项目沟通联系，进行推介。”海口市群众艺术馆副馆长邱天伟表示。

海口市非物质文化遗产中心办公室副主任符律雄表示，琼式月饼参评省级非遗项目的基础条件都已具备，在此基础上，应更加注重对琼式月饼的独特琼式工艺进行梳理，重点对其融于琼岛风土人情、历史变迁的文化元素进行挖掘。

记者从海口市群众艺术馆了解到，在力推琼式月饼参选省级“非遗”项目的同时，该馆还积极通过宣传推广的方式，增加这一项目的文化价值，加重“申遗”成功的砝码。据介绍，该馆每年都会举办至少2次的“非遗”展示，定期对包括琼式月饼在内的“非遗”工艺进行宣传。此外，在各类交流活动中，琼式月饼也是宣传推介的重点之一。

“今年9月20日，首届丝绸之(敦煌)国际文化博览会即将隆重启幕。届时，我们将携带琼式月饼参展，将琼式月饼推向全国乃至全世界。”符律雄表示，目前该中心已经积极联系琼式月饼厂商，准备了所有品种口味的琼式月饼，将在文博会期间进行展出，向隆重推介有着百年制作技艺的属于海南岛的琼式月饼。

如何申遗？

琼饼申遗，对不少业内人士和相关部门而言，早已不是一个陌生的名词。自2001年来，琼式月饼就踏上了“申遗”征程，2008年成功成为海口市“非遗”项目，而此后参评省级“非遗”项目却不幸落选。相关部门人士认为，琼式月饼实际上具备“申遗”的基本条件，若是更注重对琼式月饼的独特琼式工艺进行梳理，重点对其融于琼岛风土人情、历史变迁的文化元素进行挖掘，“申遗”把握或许能更高。

“‘申遗’的概念，我自上世纪90年代末就有了。那时省外以广式月饼为首的派式月饼发展迅猛，不少派式月饼也一度开展了申遗工作，我也是从中受到了。”说到琼式月饼最初的“申遗”，海口市非物质文化遗产项目琼式月饼制作技艺代表性传承人符志仁回忆道。他称，琼式月饼“申遗”长不容易，申请海口市非遗项目花费了约7年时间。

据介绍，省级“申遗”项目进行申报，要从项目简介、基本信息、项目说明、项目论证、项目管理、计划等方面进行说明论证。记者查阅了琼式月饼的“非遗”项目申报书，发现申报书从重要价值、濒危状态、历史渊源等多方面进行了说明，历史脉络清晰。

“省级‘非遗’参评失败是在专家评选环节遗憾落选的。有部分专家认为，琼式月饼衍生于广式月饼、苏式月饼等派式，并没有十分独到的制作手法。对此，我们业内并不认同。”符志仁表示，琼式月饼和广式月饼相比独有“松、酥、软”三大特点，层次分明，色泽金黄，皮与馅的比例搭配合理，更加符合海南人低糖、低脂的饮食习惯，有“拿不腻手、吃不甜喉”的老话来形容，在制作工艺上，琼式月饼在包酥、折酥等多道工艺均采用人工制作，与其他派式月饼有着明显制作工艺上的不同。

令业界欣喜的是，琼式月饼在首次申请海口市非物质文化遗产后便成功通过评选，正式成为了海口市非遗项目。这也让琼式月饼这一百年制作工艺，首度获得了部门的宣传扶持和推广。