一锅粥成就琼菜领军人—海南人的饮食习惯

府城中学旁的鱼锅店成为陈建胜创业的第一站。“第一周根本没客人，2天就亏损6000多元，亏损到最后，不得不多方‘化缘’，最后还是朋友借的2000元帮我渡过。”陈建胜说。

从大排档起步，逐渐从茅草屋升级为宽敞的现代化店面，陈建胜成功实现从“农村娃”到海南菜系领军人物的逆袭。

萝卜干是海南菜中的家常菜，可就是这样一道寻常菜，在陈建胜7年的下，已畅销全国，登上钓鱼台国宾馆和博鳌亚洲论坛的“大雅之堂”，产值有望突破1.5亿元。

但就是凭借着一股不服输的劲，在学习3个月后，陈建胜在一家大排档从简单的杀鱼做起，一点点地虚心求教，到1996年时，他已是个带领90人团队的酒店厨师长，月薪也早已升至5000元。

“我看好这块市场，第4年后萝卜干产品开始正轨，慢慢被市场所接受。”陈建胜透露，目前他已在公司内部成立网购部，充分运用互联网销售产品；同时，投入3000万元自主研发的萝卜干产品生产线已投入运行，年产值有望达到1.5亿—2亿元。

“在中看见希望，我的成功只是比别人多了一会。”站在创业分享会的演上，海南三厨新海府餐饮管理有限公司董事长陈建胜娓娓道来自己的创业故事，不时赢得阵阵掌声。

“一方水土养一方人，海南饮食文化精深，关键是要充分挖掘地域餐饮文化，讲好海南菜的故事。”陈建胜表示，他将致力于挖掘、发扬海南菜系文化，让更多的海南美食走进千家万户。

“两锅粥成就了我。”陈建胜说，海鲜粥和鸽子粥是店里的主打菜品，凭借着不断改良两款粥品，巅峰时他的粥店在全省超过40家。创业17年，陈建胜卖出了800万锅粥。

■本报记者黄媛艳

“粥不分年龄层，接受度好，海南人有夜宵的习惯，粥只要做得好，一定有市场。”陈建胜说。为掌握经营粥店的技术，他连续3天驻扎在三亚认真观察。

“以后看到粥都怕了。”连续吃了3天的粥，陈建胜对粥有，但却坚定了经营粥店的信心。

萝卜干登上大雅之堂

然而，好日子的时间并不长久，由于松涛鱼头等原材料匮乏，一年后，陈建胜的鱼锅店不得不歇业。闲不下来的他，开始寻找新的目标，这次却是普通的粥。

“把粥当成成就我后半生的事业来做。”陈建胜透露，第一家粥店在海口文庄顺利开业，但前3个月还是亏损。然而，凭着好口碑，粥店硬是扭亏为盈，高峰时日销售粥400锅。

创业屡遇挫折不气馁

“家里穷，为了，必须学一门技术。村里有人当厨师月薪1000元，非常羡慕。”陈建胜笑着告诉记者，1992年去技校学厨师时，他根本没做过一顿饭。

听众的掌声更多是向这位“农村娃”17年不屈的奋斗致敬。目前，陈建胜领导的700人团队已在海南开设13家分店，甚至有一家分店已开到新加坡，年纳税额超过500万元；每年销售的三厨萝卜干超过1000万瓶，带来5000多万元的收入。

陈建胜1972年出生于海口，因排行老三，总被亲朋称为“阿三”。虽只有初中学历，但这个“阿三”不简单。

“我不可能永远打工，在还未成家时，希望能多闯闯，必须要创业。”26岁时，带着积攒的6.8万元积蓄，陈建胜毅然决定，辞职创业。

没客人，就得想办法揽客。一个偶然的机会，陈建胜发现虾酱做的鱼煲很有市场，多方打听后，他只身前往海口演丰镇学艺。“两道菜救活一家店。”当时店里推出的松涛鱼头和虾酱鱼煲很受欢迎，第二个月店里持平，4个月后几乎天天客满。

（本报三亚6月26日电）

“研发萝卜干产品，我是开着奥迪进厂，骑着自行车出厂。”陈建胜笑着说，2005年开始开发产品时，由于未掌握保鲜等技术，他甚至一天内将2000箱腐坏的成品收回倒掉，3年的经营，亏损额高达100多万元，众多股东纷纷退出，他只能咬着牙。