海南餐饮仍需朝品牌化、个性化努力？海南饮食文化特点

本报海口9月12日讯（记者叶媛媛）为期3天的2016海南美食文化节已落幕。近年来，随着海南国际旅游岛建设发展，餐饮消费已成为拉动海南消费市场的一大重要动力，但由于市场供应方式与社会需求之间长期存在较大差距，市场同质化现象严重，海南餐饮仍需朝着品牌化、个性化的发向不断努力。据了解，随着我省人均收入不断提高，消费结构升级趋势日益明显，我省餐饮消费出现了从“能温饱”向“要吃好”，从“买产品”向“买服务”，从“线下买”向“线上买”，从“标准化”向“个性化”发展的变化。但当前，市场供应方式与消费者日渐增长的餐饮消费需求存在不平衡依旧是海南餐饮业面临的主要矛盾。“比如在的簋街，那里有各种风格的餐饮店，消费者想吃什么，只要到了簋街都能找到，这就是满足需求，而我省目前很多地方还做不到。”海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒举例说，“不少游客向我们反映，来到海南，似乎每家餐馆给人的感受都差不多，店面风格、推出菜色、服务员服装都很类似。这就说明，我们的餐饮业同质化严重，品牌化效应不够突出。”对此，陈恒认为，目前餐饮市场消费的个性化、特色化趋势越来越突出，餐饮产业只有紧盯消费需求，以市场为导向，在市场中保持自身的特色性、差异性，才能得到消费者的认可。“对餐饮企业来说，菜品质量和特色就是企业的生命。只有将最富特色和最具市场开发潜力的食材作为突破口，把餐饮文化和民族文化有机地融入菜品之中，不断推出具有核心竞争力的当家菜，餐饮企业才能牢牢把握自身在行业中的定位，我省的餐饮行业整体水平才能不断提高。”在陈恒看来，品牌化效应同样不能被忽视。“目前，餐饮市场已处于买方市场，消费者品牌意识日益增强，谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。因此，强化品牌意识，提升品牌影响，打造品牌企业，已经成为餐饮企业不断提升的必经之。”陈恒说。