【海南风情美食园】于吉英：要把纯正的海南文昌鸡找回来，海南文昌美食攻略

在海南有“无鸡不成宴”的说法，海南文昌鸡是中国优质家禽品种之一，追溯历史已有400多年之久。清代中期(16001700)由福建、粤东地区移民带入,并落户文昌，在文昌特定的自然条件下，经长期选育饲养而形成，具有身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优点。文昌鸡是名列“海南四大名菜”之首，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。

她表示，事实上，海南(潭牛)文昌鸡股份有限公司已连续十年为博鳌亚洲论坛提供最地道的文昌鸡，一直以来广受欢迎，这十年来，通过博鳌亚洲论坛这国际平台为(潭牛)文昌鸡走得更远创造了不少机会，也是一种对(潭牛)文昌鸡品质的肯定。

海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩(也叫“白切”)，这个做法最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。于总表示，现代化的文昌鸡集约化养殖，最需要克服的最大问题就是保持海南文昌鸡原有口感、品质。为此，2002年我们开始成立文昌鸡育苗，从文昌鸡品种的培育工作做起，经过技术手段，把真正的文昌鸡品种找回来。这些年来，海南(潭牛)文昌鸡有限公司一直在做育种工作，选育的海南文昌鸡于2006年被农业部认定为地方家禽品种并纳入国家级畜禽遗传资源名录，并且选育的“潭牛鸡配套系”在2012年被农业部认定为国家畜禽新品种(配套系)，而海南(潭牛)文昌鸡有限公司的育种也在2015年通过了国家核心有种场及良种扩繁的验收。

3月23日，海南(潭牛)文昌鸡有限公司总经理于吉英接受专访。

于总介绍，通过这些年对文昌鸡品种的选育、繁育，(潭牛)文昌鸡的已经真正找回了纯正的文昌鸡品种，目前(潭牛)文昌鸡的鸡苗热销全国各地。2006年开始(潭牛)文昌鸡的活鸡开始进入市场，是内地唯一一家进入的活鸡供应商，且不仅仅是活鸡，其旗下所有产品，还包括新鲜活鸡、冻品、鸡蛋全部可供应全国，包含港澳地区，而加工产品已连续三年供应新加坡。于吉英女士称，海南(潭牛)文昌鸡股份有限公司已经于2007年改制成立为股份有限公司，加大了生产规模。她说，我们想把文昌鸡做强做大，当然最核心的要点是继续把文昌鸡的品种做好，把文昌鸡的源种到餐桌产品的全程做到最好，也期待通过博鳌亚洲论坛海南风情美食园这一国际舞台，能把海南传统美食推向全国，推向世界。

可方便携带者海南文昌鸡。

在今年的“海南风情美食园”内，自然少不了海南文昌鸡的身影。自22日海南风情美食园开园伊始，文昌鸡就备受前来用餐的代表、嘉宾们的欢迎，每每端上餐桌，立即被一抢而空。作为此次文昌鸡的提供方-海南(潭牛)文昌鸡有限公司总经理于吉英为此非常的自豪。