你问我爱海南菜有多深，这道菜算一个！
随着今年首个台风登陆琼岛，海南秋意渐浓。
人们餐桌上的菜肴也换了季节。
秋冬季节的海口是什么味道呢？
遍布海南大街小巷的那些打边炉，或许可以给出答案。
沉淀了许多老海南人味道记忆的斋菜煲是海南人的“打边炉”。
以斋菜作火锅底料，根据口味可选牛杂、牛羊肉、鸭肠等荤菜烹煮的一道特色美食。
说到各地的杂烩美食，东北有一锅炖，四川的火锅闻名全国，湖南的头碗菜让人称赞不已，而海南的斋菜煲则别有一番滋味。
改良后，斋菜煲作为一道日常美食出现在海南各个大街小巷，而海口过港双胞胎斋菜煲，凭借双胞胎兄弟长久的用心经营，是很多海口市民心目中的冬日“必选项”。
香菇、木耳、甜菜、水芹菜、黄花菜、粉丝、黑豆芽、腐竹、黄豆腐、发菜，十种分别经过处理的素食在高汤的炖煮下将各自香味发挥到极致。
一方砂锅内，不同食材互相补足、彼此成就，散发出斋菜煲的专有气息。
海南人比较讲究“好彩头”，所以斋菜煲内的每一种菜品都有着独特的吉祥含义。
像粉丝寓意长长久久；黄花菜，海南人也叫它“金针”，就有了多财多金、家境殷实的意思；腐竹，代表着百尺竿头更进一步；长条状的金黄色豆腐，形似金条，寓意富足……
所有食材摆在一块儿，融合了吉祥，寄托了美好。
海南斋菜煲也因此成为节庆的“ 符号” 。
传统的斋菜煲是海南名肴，属于素菜，主要源于海口和琼山地区民间。
除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃 "斋"。传统斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。
后来人们不只是过年享用这道美食，将它们摆上平时的餐桌，根据各人的口味加入一些荤料烫着吃，竟使得斋菜煲更符合大众的口味，广受食客欢迎。
海口大大小小的斋菜馆不计其数，既是岛民的“旧爱”，也逐渐成为很多“闯海人”的“新欢”，差不多的食材、差不多的佐料、差不多的大排档，味道却大相径庭，“差”在何处？
汤底。
老板冯军发说，每个人对鲜美的理解不同，所以在汤底食材的搭配、调味时，也各有轻重。他们店里的高汤是选用猪骨、粉肠、猪肚、海螺等食材熬煮的，除了食盐，其他调味料的比例很小，所以口味会更清甜。
除了味道上乘，双胞胎兄弟冯军发、冯军弟也是这家店的一块儿独有“招牌”。2011年，做海鲜生意的兄弟俩在机缘巧合下开起了斋菜馆，虽几经换址，却也攒下了一票忠实“粉丝”。
在海甸岛一东路的尽头、靠海甸溪旁，是他们家最为人熟知的地址。6年时间里，每晚5点多就开始陆续上客，几十张圆桌每天晚上都坐得满满当当。最忙碌时，每天要翻三次台，仅晚餐时间就能卖出100多锅斋菜煲。
由于不得已的原因，冯氏兄弟在今年初再次迁了新址，滨江店拥有一块露天外场，增加了一些室内的包厢，如今五十余桌的位置仍旧每晚坐满。
过港斋菜煲以斋菜为底，以肉食为主。不同于传统习俗，日常吃斋菜，为的就是大快朵颐，如果没有肉，那这顿饭吃完仿佛没有get到“真谛”。
4、5人落座，满当当的一份小煲刚好够吃又不浪费，接下来是重头戏——“点肉”。
五香羊、牛腩、牛肚、牛筋、牛肉丸、粉肠……按斤或按份选取，肉食档的阿姐在案板前手起刀落，每逢节假日一整晚都忙个不停。
点完菜先别急着聊天，锦上添花的酱料要先调好。
一勺什锦酱、一点辣椒、适量酱油、撒上葱花香菜，再来点儿海南专属的醋汁小橘子……开餐前的准备做好，接下来只等开吃。（什锦酱属店家秘制，社长目睹了一位客人打包一盒什锦酱后扬长而去。）
炉火猛攻下，水蒸汽“呼呼”钻出锅盖儿缝隙。掀盖儿，淡淡的白色骨汤裹着大菜小菜滚滚而起。动筷前，必须先舀一碗汤，边吹着边迫不及待地嘬着“呲溜呲溜”喝下肚，这是属于斋菜煲的特有仪式感，既开胃也能驱寒。
因为各种各样的原因，斋菜煲从使用炭炉升级到了燃气炉，所幸，大家围桌吃涮炉的那份热火朝天依旧还在。
坊间传闻，五香羊肉是斋菜煲的“亲儿子”，不来一份怎么行？嫩牛肉也是“食肉兽”们的真爱，薄薄的牛肉放入砂锅煲中涮一会儿就可以吃，口感嫩滑、肉香十足！
清冽的传统锅底，甜菜、黑豆芽解腻，香菇、腐竹提鲜，水芹味道独树一帜，多种斋菜复合的口感全融进汤头里，嗦一口吸足了味儿的粉丝，享受由味蕾遍及全身的舒畅之感。
煲里的配菜样样都能喧宾夺主、自成一派，但又相辅相成，堪称打边炉中的“巨作”。
还有个够折服人心的菜，非牛杂莫属。牛的三种不同部位提前煮熟，可单点也可拼盘，味道类似，口感完全不同。
牛腩筋堪称一绝。恰到好处的熟度，口劲正好，像吃了一口胶原蛋白，蘸些酱料，油腻感瞬间不见。
经过处理的牛肚煮后有韧劲儿却不塞牙，软烂易咀嚼，肉质里的汤汁带着斋菜的复合味道，在口腔里层层体现。
一筷子斋菜一勺汤，人人对着锅吃得不亦乐乎。无论你好哪一口儿，在斋菜煲的锅里，你总能找到共鸣！
岛民们的日子，就是这样日复一日，在街头飘到巷尾的斋菜煲和牛腩味中，漫不经心又有滋有味地度过。
霜降将至，秋去冬来。俗话说：“一年补透透，不如补霜降。”美的人早早就开始养生进补咯～你还不抓紧？
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- 编辑：程成
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