海口威斯汀酒店王自力：接地气、有故事、用好渠道酒店做好餐饮生意的三宝

　　海口威斯汀酒店作为部署了全新威斯汀客房体验的酒店之一，其室内设计灵感秉持了威斯汀品牌生物亲和的理念，与周边的自然环境以及品牌的健康生活方式巧妙呼应。

　　酒店内共有5个风格各异的餐厅和酒吧。其中两个大的餐厅分别是中国元素中餐厅，以及主打自助餐的知味西餐厅。

　　等方面的努力，目前在海口市场，该酒店餐厅的自助餐在大众点评上的评分基本都处于前三。开业半年之后，餐饮营收月收入实现了200%的增长率，在疫情影响下并不乐观的酒店市场下，取得了较好的业绩增长。

　　自开业以来，酒店的定位就是商务酒店，但是餐厅更多是定位于服务周边5公里常住人口，其次才是旅行的住店客人，以及商务扩展。

　　就拿酒店中餐厅来讲，仅包厢就有16个，因为疫情原因，商务活动受限，我们就开始从以下三个方面着手进行餐厅的品牌化运营。

　　因为酒店中餐厅先前的主厨曾是厨艺大赛冠军，所以我们首先会重点先打造其个人IP，让消费者通过对明星厨师的了解来更多地了解到其所在酒店餐厅。

　　但是我们通过调研发现，酒店的受众很多都是两广以及福建地区的人，且现有厨师也为粤菜出身，所以后续我们做出了调整，以粤菜和潮汕菜为主（60%）。本地菜（也叫琼菜）提升到了30%。另外10%就是淮扬菜和川菜。

　　什么叫“明星服务”？比如说菜单，我们会做的很精致，正面会手写上客人所点餐品，背面则是明信片。客人用餐结束后，就可以获得这张加盖了厨师印章的私人菜单，非常有留念意义。

　　这里，我们称这个团队为“销售团队”，但是其主要是去推广酒店餐厅的健康理念以及自然天成的食材，这才是我们要打造和维持的品牌调性。

　　所以，总的来说，我们的菜单是经过调研分析得出的，加上明星服务，以及一个销售团队不断去维持品牌，这就是我们在打造酒店餐饮品牌过程中所做的事。

　　但是，在我看来，酒店在达到了一定的知名度以后，其实应该慢慢摒弃掉低价、促销等一些方式。酒店如果只是通过一些KOL来进行种草宣传，其实对于客人来讲，可能会是一种误导。

　　因为酒店其实卖的就是体验。在市场价格透明，酒店没有暴利的当下，品质和服务才是关键。如果一味的通过促销下单，那么吸引来的可能就不是你的目标客人，而且对酒店的品牌也会产生诸多影响。

　　这一点毋庸置疑。客人来餐厅用餐，一方面，餐品的口味肯定是其非常在意的，也是首先能够决定其是否会成为回头客的重要因素之一。

　　基础服务是根本。首先，在人力资源方面肯定是要下功夫的，第二就是培训要到位，虽然酒店开业不久，但是前期我们对所有员工基本上都进行了三个月的培训。

　　加入微信粉丝群，直接将B2B2C变成B2C，减少中间的环节，有利于酒店降低成本，提高出品质量。

　　10%的佣金，那么食品成本就要减少10%。试想一下，如果将其用于食品成本上面，可能将原先60%收入贡献提升到90%。

　　品质和服务，才能在线上得到好的反馈，之后消费者才会到线下找到您所在酒店，这样就能够形成一种良性循环。

　　。因为对于我们酒店来讲，体量是比较大的，宴会厅是1000多平，是海口市场最大的。中餐厅是包厢最多的，知味西餐厅，包括酒吧运营状况都是不错的。而且，因为酒店开业的时间不是很久，很多程序、流程才算是刚刚走通，所以进步的空间非常大。

　　，因为受众主要还是年轻人。中餐更多偏向线下渠道，因为到中餐厅吃饭的基本是四五十岁的商务人士。我们对这群人做过调研，发现诸如抖音这些新媒体平台对他们的吸引力很弱，主要看中餐厅在朋友圈中的口碑。

　　有些酒店餐厅可能仅是为了某一段时间的营收，而必须去做外卖，但其实有点鸡肋，同时也造成了大量的资源浪费。

　　就拿打包酸菜鱼为例，餐厅做好了酸菜鱼，打包通过外卖送到客人手中，需要餐盒、餐具、配套的包装袋，而且海南这边禁塑，所以酒店还必须使用更高端的材料，比如铝箔，但客人用过之后还是会投递到垃圾箱，造成资源的浪费。这对酒店来说是一个

　　，比如按照商务客人的补贴额度，针对性地提供一些适合的套餐产品。另外就是优化菜单工程设计，提高客单价，这个我们已经在做了，而且也会持续做下去。

　　，以及员工培训。因为最终的服务是要靠人来做的，所以如果酒店的员工福利做的不好，又何谈为客人提供更好的服务呢？

　　。如果只是把外表包装的特别好，但是客人真正体验之后发现并没有其宣传的那么好，消费者可能就失望越大，餐厅也无法获得客人好评，对酒店的声誉管理也是一种损失。所以，在我看来，酒店寻求几个

　　举例来说，可能大家都知道使用机器人是一种趋势，但是仅购买成本就要两三万，后期的维护一年也要几万块，这就对行业的积极性造成了一定的影响。所以，除基本成本以外的话，设备的维护及运营也是阻碍酒店餐饮进行技术创新的原因之一。

　　。因为现在酒店都会使用各种各样的系统，比如财务系统，人事系统等，当不同部门需要协同的时候就会发现，如果

　　。酒店餐饮要有吸引力，那么其所提供的产品及服务就要有故事：餐厅要有故事，菜单有故事，服务员也要有故事；