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台湾小吃藏不住乡愁

台湾小吃藏不住乡愁

  无论是谁,都能搜索到令人魂牵梦绕的日月潭,看到能精确到红绿灯的街道马路,以及一家家带着熟悉名称的美食。

  火上热搜的山西刀削面老板娘,亲口讲述了过往:她是山东即墨人,自爸爸那一辈去了台湾。婆婆曾经在山西老师傅那儿学到面食手艺,最终这家小店又传给了她。

  不过,山西刀削面的名头,比起台湾最道地的面来,还是弱一些——台湾最出名的美食,要数川味牛肉面。

  曾几何时,最能代表台湾风味的特色小吃是发糕、米苔目、鼎边锉、麻吉、白粿红粿长寿粿,这些都是以大米为主材料。

  而现在,“出门饺子落脚面”,台湾就像是把北方的风俗直接复制粘贴了。任何一位游子,都能在台湾吃到美味可口的水饺,以及麦香四溢的山东大馒头、劲道有味的面条。

  上世纪50年代末,大量从北方撤退迁徙至台湾省的老兵,在省内各个村落间安营扎寨。这些外省老兵聚而形成的村落,也就是后来走出不少名人的“眷村”。

  每当本土居民开始庆祝传统节日时,散落在眷村里,吃着大米饭,喝着冬瓜茶的老兵和家眷们,尤其想念家乡象征团圆的饺子和祝寿的面条。

  从小生长在台湾的作家林清玄,走进街边饺子馆,偶然看见山东人包饺子,还会感叹地称呼一声“老乡”,只觉得那双动作轻快捏饺子的手,堪比凭空变魔术。

  后来,一代代眷村走出去的明星,带着他们的面食脑袋,把从小吃到大的家常味道推向了台湾演艺圈,推到了排队美食的网红地位。

  从邓丽君、李安、林青霞,到王心凌、欧阳娜娜等等,眷村的面食让台湾省的餐馆夜市处处可以吃到熟悉的美食。

  除了山西和山东的面食, 河南烩面胡辣汤、石家庄安徽牛肉板面、宜宾燃面、襄阳牛肉面、隆脚饭、江西瓦罐汤等,也纷纷要求出场。

  台湾菜中,福建的痕迹自是重头戏。 如果你搜索“福州”两字,可以在台湾省地图上搜出100+条结果,福州美食应有尽有。

  粤菜更是不会缺席。仅在台北市就办起70多家“广东粥”,在星罗棋布的粤菜馆中,烧腊饭与早茶满足着游子的味蕾。

  来台20多年的店老板,曾经想念家乡味道想到辗转反侧,于是,便动了自己开店的念头。 粉丝从广西空运,螺蛳选台湾省石螺。店内的一张广西壮族自治区的地图,是乡愁,也是向台湾展示风貌的窗口。

  对中国人来说,食物从来不在于满足味蕾,而是一种环绕周身的氛围,它混合了酸甜苦辣咸多种味觉,开启人们记忆里的那道门。

  四面环海的台湾省,从远古时期就不断有闽粤地区的移民来此定居。 到了唐宋时期,福建沿海地区建立繁盛的港口贸易,让更多的商贾往来于海峡两岸之间。他们的到来给原本封闭的台湾省,带来了闽南文化和大批家眷移民。

  如果说台湾味道是一场流动千百年的飨宴,而其中最让人难忘的一味就是“乡愁”。对于那些出门打醋就被抓壮丁来到台湾省的老兵们来说,一碗面线,一张润饼,都是回不去的故乡,到不了远方。

  川味红烧牛肉面、福州面、蒙古烤肉、温州大馄饨,这些带着地名的新菜式,多是外省移民把家乡味道和本地小吃结合的新发明,也成为了台湾美食新的风景线。

  台湾美食,沿着历史的脉络发展出了自成一派的特色。但是当潮水褪去,又有一些很重要的东西留下了。

  就像《康熙来了》制作人王伟忠说得那样:“时间会把人们分开,距离会把人们分开,生老病死会把人们分开,但是吃一口家的味道,你会发现,有些人,有些事根本没办法分开。”

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